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如何发包子的面，做包子发面步骤

小知识


新手做包子如何发面粉 1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面 ， 用水和匀 ， 揉至不沾手为至 ， 将面团放在盆中盖好 ， 使其发酵 。 气温在10摄氏度以下 ， 要放在火炉旁 。

2、施碱揉面：
等面膨胀起来 ， 撕开就呈蜂窝状并略有酸味时 ， 这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉 ， 等闻不到酸味时 ， 撕一块食指大的面团在炉边烤熟 ， 掰开 ， 如无黄色 ， 鼻闻无酸味即施碱适合 ， 就要制形 。 如果呈黄色 ， 便是碱多了 ， 可放一会 ， 再发一发 ， 然后再蒸 。 如果闻到酸味 ， 便是碱少了 ， 还需要施一点碱再制形 。

3、制形：
把施好的面 ， 按蒸屉的大小揉成圆条 ， 然后用刀切成方块儿 ， 便是方形馒头 。 如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉 ， 便能制成圆形剂子,包上馅即可 。

有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 ，  一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
怎样发包子面 发包子面的方法：
1、把面粉放在盆里 ， 中间挖个坑 。
2、酵母、白糖放在温水中融化 ， 注意水温不要太高 ， 摸着温就行 ， 否则会杀死酵母菌 ， 酵母就没有活性了 。
【如何发包子的面，做包子发面步骤】3、把2倒入1的坑里 ， 马上用筷子搅拌成小面团状 ， 再用手揉成不粘手的面团 。 如果按照面粉：水=2：1的比例来和面 ， 面团是湿乎乎的 ， 那么就再加点面粉 。 如果出现这种效果 ， 说明面粉的品质好 。 最后揉好的面团应该满足“三光”：面光、手光、盆光 。 和好之后 ， 在盆上盖一块湿布 ， 放在温暖的地方发酵 。 夏天放在室内就可以 ， 冬天可以放在暖气上 ， 但是千万不要放在太阳下晒 ， 发酵时间约为1小时即可 。
4、发酵结束后 ， 面团闻上去有淡淡的酸味儿 。 把发酵好的面团取出 ， 放在施了薄面的案板上 ， 再加些面粉重新揉成不粘手的面团 。 醒发十分钟 。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了 。 做完之后 ， 还要醒发二十分钟 。 在这期间准备蒸锅 ， 把蒸锅里的水烧开 ， 再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里 ， 蒸的时间是15分钟 。

新手做包子如何发面粉？ 下面是蒸包子发面的步骤 。
1、发酵面团 ， 将干酵母粉放入小碗中 ， 用30度的温水化开 ， 放在一边静置5分钟 ， 让它们活化一下；

2、将面粉 ， 泡打粉 ， 白糖放入面盆中 ， 用筷子混合均匀 。 然后倒入酵母水 ， 用筷子搅拌成块 ， 再用手反复揉搓成团 ， 最后用一块湿布将面盆盖严 ， 为了防止表面风干 ， 把它放在温暖处静置 。 这个过程大概需要一个小时左右； （这一步中的反复揉搓面团是非常重要的 ， 不是简单的将所有材料混合拌匀 ， 而是要尽量的多揉面团 ， 目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋 ， 从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失 ， 使发好的面团膨松多孔 ， 所以这一步非常重要 ， 不可马虎）

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