草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

如何炸辣椒油又香又辣，油炸干辣椒段怎么炸香

小知识


炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜窍门 备料 干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗 。 上好的辣椒粉， 胡椒粉， 五香粉， 芝麻， 盐， 混合后放到一个不怕烫的容器里 。 制作 1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中， 由于辣椒面受热会沸腾， 所以容器要足够大 。 2.锅中倒入适量油， 凉油时放入几粒大料 。 3.待油烧至9成热（冒烟）时， 关火， 捞出大料 。 4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中， 搅匀， 凉后即可使用 。 剩余的红油辣椒可以装瓶使 辣椒油
用 。
如何炸辣椒油又香又辣 辣椒
想要辣一点的口味选择的辣椒最好是那种晒干的朝天椒， 这种辣椒的辣度是比较高的， 因此， 选用这种辣椒就可以保证辣椒的辣度， 记住， 做辣椒油选用的是干的辣椒哦， 新鲜的辣椒是不能做辣椒油的 。
2、油
做辣椒油配料也是非常关键的， 油的选用也是十分重要， 一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油， 这种油炸制的辣椒油颜色好， 味道香 。
3、配料
要想辣椒油非常香， 其余的配料也不能少， 花椒、麻椒、香叶、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入， 既不会抢了辣椒油的味道， 还会使辣椒油有种独特的香味， 十分的好吃 。
02
分次加入辣椒粉
很多人做辣椒油的时候， 都是一股脑的将烧热的油放入辣椒粉中， 其实， 为了更好的出来辣椒的香味和辣味， 应该分次慢慢加入辣椒粉和油， 油温刚好的时候做出来的辣椒油颜色漂亮味道好 。
03
慢慢熬煮
做好后辣椒油为了更香， 可以回锅用文火继续熬煮， 把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉， 然后冒出浓浓的香气， 这样做出来的辣椒油更香， 也放得时间更久 。
04
制作辣椒油的方法
材料：干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油
做法：
1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎;
2、将辣椒粉分成三份;
3、准备一个大一点的容器， 最好是瓷碗， 耐得了高温;
4、桂皮一块， 草果一枚， 八角一颗， 香叶一片， 花椒20粒， 白芝麻一碟;
5、开始坐锅烧油， 注意， 要先把锅烧热， 再放油， 花生油和植物油都是很好的选择;
6、锅热后倒入足够的油等待， 待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中， 轻轻搅拌， 让油变得更香;
7、把第一份辣椒粉倒入大碗内， 当发现油开始冒烟， 说明油已经烧好， 马上把火关掉， 等一分钟， 这是很重要的步骤 。 让油温降低的好处是油已经达到了最高温度， 所以油很香， 降温可以防止调料炸糊， 变苦;
8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中， 不停地搅拌， 这个步骤主要体现香;
9、将第二份辣椒粉再倒入碗中， 将锅中油的另外1/3倒入碗中， 继续搅拌 。 这个步骤主要体现辣， 因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油里 。 油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色;
10、将最后一份辣椒粉倒入碗中， 然后把生芝麻也全部倒入， 将锅中剩余的油全部倒入 。 因为油温更低， 可以把辣椒中的辣红素分解出来， 一般需要5分钟， 红油辣子会越来越红;
11、等完全凉下来， 装进玻璃瓶或瓷罐中， 红油辣子就完成了 。
辣椒油怎么做才能又辣又香？ 做辣椒油时， 不要只会浇热油， 大厨教你正确做法， 颜色红亮香味浓

到了秋冬季， 胃口越来越好了， 更爱吃一些味重的食物， 不然吃得过于清淡， 总觉得嘴里缺点什么， 所以很多人家中都会备上一瓶辣椒油， 遇到饭菜不合适的时候， 舀上一勺辣椒油， 立马能多吃一碗饭 。

推荐阅读


上一篇：如何自制阿胶糕，什么叫西阿阿胶

下一篇：身份证过期如何办理，身份证到期异地如何办理