蛋白质高的蔬菜有哪些 绿豆芽含蛋白质高吗
黄豆豆芽的蛋白质多吗？是嘌呤食物吗？黄豆发芽后营养价值的确发生了变化，相比干大豆，蛋白质降低了；产生大量的维生素C，维生素B族增加了 。此外，发芽后，黄豆中的植酸和胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质降低很多，有利于铁和钙这些矿物质的吸收，同时蛋白质的利用率反而提高了 。尽管如此，相比其他蔬菜，黄豆芽的蛋白质含量还是比较高的，而且前面也说了，蛋白质利用率也不低 。所以黄豆芽是春季推荐的蔬菜之一 。
如果血尿酸偏高的人，还是要少吃发芽豆类，因为它们的嘌呤含量比较高，属于高嘌呤食物 。
绿豆芽的钾元素高吗？每100克绿豆芽营养物质：
含钾 68 毫克
其他营养物质：
热量 18 千卡 维素B6 0.1 毫克
蛋白质 2.1 克 脂肪 0.1 克
泛酸 0.46 毫克 碳水化合物 2.9 克
叶酸 56 微克 膳食纤维 0.8 克
【蛋白质高的蔬菜有哪些 绿豆芽含蛋白质高吗】维素A 3 微克 维素K 47 微克
胡萝卜素 20 微克 硫胺素 0.05 毫克
核黄素 0.06 毫克 尼克酸 0.5 毫克
维素C 6 毫克 维素E 0.19 毫克
钙 9 毫克 磷 37 毫克
钾 68 毫克 钠 4.4 毫克
镁 18 毫克 铁 0.6 毫克
锌 0.35 毫克 硒 0.5 微克
铜 0.1 毫克 锰 0.1 毫克
药用价值：
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管 。
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