猪肉汤包馅的做法 汤包肉馅配方
汤包馅的做法？材料粉 500克
猪夹心肉 500克
猪皮冻 200克
方法/步骤
1.调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀 ， 还要把馅儿往盆里摔 ， 其间要加三遍鸡汤
2.和面 面 水 ， 面多了加水 ， 水多了加面 ， 呵呵 。然后要用劲揉 ， 三光要领：手光、面光、盆光 。揉好的面要“晌”一下 ， （晌 ， 也就是静放一会儿） 摔面 ， 其作用是使包子皮更筋 ， 口感更好 。揉揉、摔摔之后 ， 面就算准备好了 。
3搅碎的肉馅里加入汤汁 ， 然后把调制好的馅放入冰箱里让其成型 ， 然后和普通馅一样包入包子里 ， 蒸熟即可
灌汤包的馅 ， 怎么做才能鲜美可口？谢@有你在便快乐邀请 优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗
灌汤包 ， 是江苏扬州的一道传统特色名点吃 。鲜汤和肉馅同处一室 ， 将吃面、吃肉、吃汤三位融为一体 ， 扬州美食的精美别致发挥的淋漓尽致 ， 是一种整合的魅力 。灌汤包汤汁醇正浓郁、入口油而不腻 ， 肉馅鲜香嫩滑、皮簿筋软、外形玲珑别致、晶莹剔透 。
灌汤包讲究汤汁第一 ， 肉馅次之 ， 面皮次次之 ， 可见汤汁才是灌汤包的灵魂 。题主问灌汤包的馅怎么调 ， 优岳7索性把灌汤包的制作过程都讲了 ， 有一出没一出的讲美食 ， 是对美食的不尊重 。
扬州灌汤包①将猪后腿肉 ， 鲜猪皮洗净 ， 放入高压锅中 ， 加入料酒 ， 酱油、葱姜、胡椒粉 ， 压至猪皮化成汁后 ， 过滤去料渣 ， 将汤汁倒入方形盘中 ， 放凉后放冰箱中冷藏5个小时 ， 即成皮冻；成皮冻后 ， 取出切碎 ， 加入搅拌好的肉泥 ， 加入蟹黄、蟹肉、适量的盐、鸡精搅拌均匀 ， 制成肉馅；
【猪肉汤包馅的做法 汤包肉馅配方】②高筋面粉分出两份来 ， 各加适量盐 ， 饱和碱水一勺 ， 一份用温水和面 ， 一份用凉水和面 ， 把面粉和成光滑的面团 ， 当两块面团都揉好之后 ， 再合在一起揉成一块 ， 醒15分钟 ， 这样的面团才能擀的跟纸一样薄 ， 且不容易破 ， 韧劲十足；
③面醒好后 ， 捏成小剂子 ， 再擀成薄薄的面片 ， 包好肉馅就可上蒸笼蒸了 ， 蒸上8分钟即可 。
掌握好蒸的时间与火候 ， 蒸太长时间 ， 汤太过了 ， 变成水蒸气 ， 体积也变大 ， 也会使汤包开裂 。
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