龙井茶属于什么茶类，龙井茶属于什么茶

龙井茶是中国十大名茶之一，是一种历史悠久的高档茶。我听说它出现在一千多年前。它因色泽翠绿、清香甘甜、味道甘甜、造型优美而吸引了无数饮茶者的目光，这也使它在茶叶专营店中名声大噪。龙井茶是什么茶？

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西湖龙井茶属于扁炒绿茶，产于习字湖畔的山川之中。西湖龙井茶素有“狮(峰)、龙(井)、云(境)、虎(跑)、梅(家坞)”之称，其中以狮峰最为著名。一般来说，群体种比其他种收获晚，大概在清明节前后。本种总种植面积仅限于杭州西湖产区，总面积非常有限。龙井茶形直而尖，扁而俊，滑而匀，色泽青黄相间。冲泡后香味清亮持久，清香扑鼻。汤呈杏绿色，清澈明亮，叶底浅绿，芽尖完美挺立。茶汤，沁人心脾，齿间余香，意犹未尽。
龙井茶营养丰富，其中氨基酸、儿茶素、维生素C等成分比其他茶类多，能起到生津止渴、提神健脾、缓解油腻感、消肿解毒的作用。比如用当地的虎跑、龙泉水冲泡，更加醇香浓郁，绿野芬芳，茶芽朵朵，沁人心脾。在杭州有“双绝”的美誉。

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鲜叶采摘：西湖龙井茶细腻细嫩，前期最重要。根据国家采集标准样品分为特殊等级和1~8级。采摘时要带柄采摘，不要有黄叶、茎、茎。规定“嫩、匀、鲜、净”，清明节前采集的龙井茶一般最好。
【龙井茶属于什么茶类，龙井茶属于什么茶】萎凋：适当摊鲜叶减少一部分水分，鲜叶会失去一部分硬度而变得越来越软，一方面更适合后续的油炸生产加工；另一方面可以减少炒制时茶渍的排出，避免粘锅，使茶叶变黑。此外，扩散会导致缓慢的生化变化，使其味道和香气越来越丰富多彩。
茶叶杀青：又称绿罐，即根据高温，鲜叶中的酶缺乏特异性，使茶叶在生产过程中不易变红变黄。

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揉捻：即鲜茶叶的组织细胞受损，细胞内的化学物质流出，有利于冲泡。
炒第二青：又叫郭辉，是郭辉整个过程中进一步缺水的鲜叶和医美。在一定的温度下，龙井茶传统的手工炒制方法(摇、拍、压、胀、抛、扣、粘、抓、压、磨)会在水分慢慢减少的全过程中产生龙井茶特有的外观。
风干：成型美化后的茶叶足够干燥，便于存放。
随着机械在制茶中的应用，手工炒制相对费时费力。因此，目前西湖龙井茶的大宗商品大部分采用系统化生产，引进了定型机、揉捻机、干燥设备、成型机等工业设备，进一步提高了炒制效率。西湖龙井茶也成了“当王谢堂飞进千户燕前” 。