回民特色炒菜，它似蜜做法
菜系：清真菜
口味：咸甜
价格：10-40元
特色：
传统北京清真名菜 ， 特点是形似新杏脯 ， 色红汁亮 ， 肉质柔软 ， 食之香甜如蜜 ， 回味略酸 。
原料：
【回民特色炒菜，它似蜜做法】净羊里脊肉150克 ， 白糖40克 ， 甜面酱5克 ， 酱油10克 ， 醋、料酒各3克 ， 湿淀粉25克 ， 姜汁 ， 糖色1克 ， 香油60克 ， 花生油500克 。
制作方法：
1.羊肉切成长3厘米 ， 宽2厘米的薄片 ， 用甜面酱 ， 湿淀粉15克抓匀姜汁 ， 糖色 ， 酱油 ， 醋 ， 料酒 ， 白糖 ， 湿淀粉10克调成芡汁 。
2.花生油烧至七成热 ， 放入浆好的羊肉片迅速拨散 ， 待肉片变为白色时捞起滤油 。
3.将炒锅置于火上 ， 放入香油烧热 ， 倒入滑好的肉片和芡汁 ， 快速翻炒使肉片沾满芡汁 ， 淋上香油即可 。
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