老表土鸡汤的传说
【老表土鸡汤的传说】老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜，属于赣菜系袁州菜一支 。因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一 。老表土鸡汤的主料土鸡为袁州当地特产袁州土鸡 。相传此菜于朱元璋有关 。
历史文化
元朝末年，朱元璋在鄱阳湖上讨伐陈友谅，却被打得丢盔弃甲、全军覆没 。朱元璋一干人马逶迤往西败退 。那年正值江西大旱，又是盛夏，将士又饥又渴，不肯前行 。朱元璋情急之间顿生一计，大呼：“前面就是袁州府，我记得那里有道泉水岭，泉如珠涌、水甘似醇，我等何不前去 。”众将士听得有水，顿时来了精神，一气赶到泉水岭，却并无什么泉水 。
将士顿觉受骗，团团围住朱元璋 。朱元璋无可奈何，急得只是跺脚 。这跺脚之间，就跺出几个坑，果然就有几股泉水从坑中如珍珠般涌出，少顷成池 。朱元璋大喜，朝天作揖，长呼：”天助我也 。”等将士畅饮完毕，朱元璋令人拿来笔墨，题了两个字：珠泉 。
这就是宜春八景之一“南池涌珠”的传说 。朱元璋率残兵后来逃到一个村庄，一个好心的村民将家中仅有的一只土鸡杀了，给朱元璋等人炖汤喝以解其饥渴，朱元璋很受感动 。在得知村民的全村都姓陈后，朱元璋高兴极了，表示凤阳老家的娘舅也姓陈，如此说来，大家还是姑表兄弟！
自此以后双方都亲切地称呼彼此为“老表” 。“江西老表”就有由此而来的一种说法，老表土鸡汤也从此成为了江西一道原汁原味的农家菜并闻名遐迩 。
做法主料：袁州土鸡一只1750克 。配料：大葱白4段、姜4片、大枣和枸杞若干 。做法：1、土鸡洗净，控水家里自己做的土鸡汤2、入开水锅中焯2分钟，捞出；3、另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开；4、转小火炖一小时，捞出葱姜弃之；5、添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟；6、起锅前调入适量盐即可 。
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