重庆潼南太安鱼简介
提起重庆市潼南县太安镇的鱼 ， 在巴蜀食文化中颇有几分名望 。据《潼南县志·物产篇》记载“鳊鱼 ， 即唐诗‘缩项’鳊 。产县太安镇瓦漩沱 。腹如越斧 ， 色青黑 ， 味鲜美 ， 实为他处罕见 。”《舆地记胜》载：“‘孟蜀时 ， 常取鱼于禁溪’ 。据传所取即此” 。故世人又称太安鳊鱼为贡鱼 ， 称瓦漩沱为禁溪 。聪明的太安人便以此鳊鱼为优势 ， 创造出一套独特的烹调技艺 ， 制成了早已闻名川中的“太安鳊鱼” ， 这也就是今日“太安鱼”的前身了 。
【重庆潼南太安鱼简介】随着“太安鳊鱼”声誉日隆 ， 销量随之巨增 ， 那仅百米水域的瓦漩沱所产的鳊鱼 ， 实难满足市场的供应 。于是 ， 善于开拓创新的太安人便又另辟蹊径 ， 用产量颇丰的花鲢、白鲢、草鱼等鱼类作主料 ， 以干辣椒、豆瓣、姜、葱、蒜及猪、牛、菜油类的混合油为配料 ， 一改传统的“大火豆腐细火鱼”的烹调方法为“大火煮细火煨” ， 重在把握火候 。就这样又创制出今天的“太安鱼” 。
“太安鱼”不仅保留了原“太安鳊鱼”的风味和特色 ， 而且重味轻型 ， 具有浓烈的川菜特点 。人们给它总结了六个字：“麻、辣、烫；细、嫩、鲜” 。前三字言其风味 ， 后三字指其口感 ， 这是其特点之一 。其二 ， “太安鱼”还自形一套别具一格的食俗 。首先是自选活鱼 。每个“太安鱼”店都有自己的鱼池 ， 食客亲临池前 ， 看上那条捞那条 ， 大小轻重任客选 。其次是看秤计价 ， 每斤10元左右 ， 买卖公平 ， 老少无欺 。再次是砍去鱼头熬汤 ， 宰来鱼肉烹菜 ， 汤菜俱备 ， 荤素双全 。最后食剩的鱼汤佐料还可回锅 ， 烧上一份“鱼煮豆腐”、“鱼烧蘑芋”什么的 ， 又是一道美味佳肴 。这种经济实惠的大众化特点 ， 更是倍得食客欢迎 。无论是宴会亲朋、接待佳宾 ， 亦或洽谈生意 ， 一席下来 ， 饭饱菜足 ， 人均消费也不过20元左右 。
潼南太安人塑造了“太安鱼”的美誉 ， “太安鱼”也回报给太安人以富裕 。在小小一个太安镇上便有20多家“太安鱼”的专营食店和鱼庄 ， 每天至少要销售500多公斤鲜鱼 ， 在如此销量的需求下 ， 又引发出太安镇的另外一大景观———养鱼业的蓬勃兴起和飞跃发展 。这“太安鱼”不仅使太安镇活商、富农、增财税 ， 而且使太安镇出现了一派农林牧副渔五业并进奔小康的动人景象 。
如今“太安鱼”不仅遍及四川 ， 而且已跳出夔门 ， 打进了北京、上海、广州、深圳、海口和拉萨等大城市 。
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