甘肃美食清蒸鸽子鱼
【甘肃美食清蒸鸽子鱼】
鸽子鱼又名铜鱼，以宁夏中卫至石咀山河湾为多，因它体形似鸽而得名 。它是宁夏地区一种珍贵的鱼类，曾有“天上的鹅肉地上的鸡，水里最香鸽子鱼”之说 。据志书《彩鱼》记载：“山岩之上鸽子最多，涉入黄河即变鱼，味最美 。”
鸽子变鱼是一种神话传说，但味最美，确是事实 。鸽子鱼肉细白嫩，滋味鲜美 。历代朝廷曾宁夏中卫生甘肃设立“官渔”，按期奉鱼进京，供帝王食用 。特点：用鸽子鱼蒸制而成 。成菜色泽洁白，鱼肉细嫩，清淡味鲜 。工艺：将鸽子鱼宰杀，治净，在鱼两面各剞斜刀纹若干,放入盛器中，加精盐、胡椒粉、味精、酒、葱结、姜片腌1小时左右 。将鱼放入盘中，上笼蒸熟，拣去葱结、姜片，随上姜醋即成 。
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