吃味精对人有危害吗，常吃味精对身体有没有危害

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前段时间发了一个关于味精和鸡精的科普视频。我没想到的是，它得到了很多关注和讨论，但他们中的一些人可以理解和接受，但一些朋友因为多年的误解，决定味精是有毒的。
味精的成分
味精的成分很简单，就是谷氨酸钠,谷氨酸(不是谷氨酸钠)是一种氨基酸，它广泛存在于我们的食物中，尤其是海鲜或肉制品中。但是，没有水解的谷氨酸没有特殊的味道，只有水解后才能有新鲜的味道，所以我们煮的鱼汤或肉汤有新鲜的味道。水解的谷氨酸和钠盐结合形成谷氨酸钠。最早的味精是从海带汤中提取浓缩的，可以说是纯天然的。
我们现在吃的味精，大部分都是经过发酵，最后被善于将谷氨酸钠分泌到淀粉或制糖产品糖蜜中的细菌净化。这个过程和酒曲或酱油一样。需要注意的是，发酵酱油中含有谷氨酸钠，也就是味精。因此，所谓谷氨酸钠的工业化生产，就是借助工业过程的发酵技术提纯谷氨酸钠，而不是人工合成。如果是人工合成，成本会更高。

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味精的安全性
先说说味精的安全性。总的来说，经过几十年的论证和追溯研究，目前无论是我国的食品安全标准还是欧美国家的食品安全标准，谷氨酸钠都是安全级别最高的食品，不会致癌，也不会对人体造成任何潜在危害。但是谷氨酸钠中的钠盐和我们盐3354氯化钠的钠盐是一样的，不建议多吃，尤其是高血压或者慢性肾病的人。3克味精的钠含量相当于1克盐。但是，如果在菜里同时放1克盐和1克味精，由于感官刺激的协同作用，会比2克盐更咸，所以在放味精的菜里少放点盐就更重要了，这也是很多人在吃餐厅食物时口渴的原因之一。
至于有些人听说味精加热会致癌，味精加热到120会产生焦谷氨酸钠,但科学已经证实，它没有明确的致癌性。
还有人说味精吃多了会导致缺锌.有传言说味精进入人体会产生谷氨酸锌。讽刺的是，谷氨酸锌是许多锌补充剂的主要成分。
还有人说，吃味精掉头发,科学证明，脱发与基因、遗传、雄激素即雄激素受体有关，甚至与焦虑有关，但与味精无关。你看，大多数掉脑袋的人是不是遗传倾向，而“绝顶聪明”的脑力劳动者容易脱发？
因此，味精被用作调味品。经过全世界100多年的论证和追溯分析，喜欢吃的是安全的,朋友要注意适量，不喜欢的就不用硬吃了。味精是一种清新剂和调味品。除了味精，鸡精、酱油、料酒都或多或少含有谷氨酸钠。
【吃味精对人有危害吗，常吃味精对身体有没有危害】

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鸡精和鸡肉有什么关系？
很久以前，很多人认为味精对健康有害，上面已经解释过了。科学界已经证实，如果你只把它用作盐、酱油和醋等调味品，它是非常安全的。无论在中国还是在欧美标准，纯味精都是安全级别最高的食品，所以我喜欢这种味道。做饭的时候适当放点味精就可以了。味精还能改善咸味，降低含盐量。
也可能是因为味精被很多人因为误会鸡精销量明显增加而拒绝了。什么是鸡精？是鸡肉的精华吗？你可以看看配料单。大概有25%-30%左右味精,即鸡精中的谷氨酸钠，以及相当多的钠核苷酸。这两种物质是鸡精风味形成的主要成分，还有一些淀粉成分。可能有些品牌添加了一些鸡油、鸡粉等物质，但鲜味主要来自谷氨酸钠和核苷酸钠，也就是味精。有人听说说痛风不能吃味精是不合理的，但因为鸡精中有钠核苷酸，痛风患者，尤其是朋友在痛风发作期间，要注意少吃。因此，鸡精和味精一样，是一种相对安全的调味料。如果你没有什么特殊疾病，不考虑价格因素，那就随便用。