“如果可以的话 ， 在切水果做酵素时不要讲话 。 ”
几个人一起做酵素 ， 做出来的效果都不一样 。 也试过在不同的地方做 ， 磁场不同 ， 效果也会有变 。 每个人不同的心情 ， 更加影响酵素产生不同的效果 。
制作过程
以上情况不但影响酵素的效果 ， 也很大可能会使发酵中的酵素变坏 。
“刚开始发酵的前四五天 ， 最上面一层会有白色泡沫 ， 也可能有黑点 。 黑点是霉菌要拿掉 ， 否则会使酵素变坏 。 ”
玻璃瓶内的材料不要装满 ， 8分满就够了 。 开始发酵的前四五天的瓶盖也不要盖紧 ， 这些做法都是为了让发酵的气体逸出 ， 否则可能会“爆盖” 。 可以用布盖住瓶盖 ， 尽量避免受到外在的污染 。
过了四五天打开盖子来看 ， 注意看有没有黑点 ， 有没有苍蝇蛋在瓶盖内等 ， 如果没有任何问题 ， 才把盖子转紧 ， 外面用纱布包住 ， 再放30到40天 ， 就可食用 。
酵素置於阴凉处 ， 不可放进雪柜 ， 以免沾到寒气和水份 ， 会发霉 。
初学者安全指南
酵素看起来容易做 ， 其实变数很多 ， 不一定成功 ， 尤其是初学者 ， 难免忽略小处 ， 导致心血化霉 。
建议初学者最好先学做黄梨酵素 。
蔬菜水果酵素怎么做 流言：近日多篇标题为“自制水果酵素可排毒减肥”、“教你自制水果酵素原液”的帖子在网络上被大量转载 。 照网帖说法 ， 随便切上七八种水果 ， 加入清水和大量白糖 ， 密封发酵几个星期甚至几个月 ， 就能得到一瓶所谓的“酵素原液” ， 使用这种酵素原液可以排毒减肥 。
真相：国家高级营养师吕万勇指出 ， 酵素的本质是酶 。 酶是蛋白质 ， 口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解 ， 失去生物活性 。 这种“原料加糖 ， 密封存放”的制作方法和做泡菜的过程基本一致 ， 本质是一种自然发酵 。 但酶在整个发酵液中的含量很低 ， 达不到有效量 ， 而“水果酵素”中的其他成分——乳酸和酒精作为主要发酵产物 ， 并不具有“水果酵素”的宣传功效 。
不仅如此 ， 食用“水果酵素”还可能对健康造成一定危害 。 自制酵素时需加入大量的糖 ， 增加了糖的摄入量 。 此外 ， 在自然界中 ， 水果表面的微生物组成十分多样 ， 除发酵需要的酵母菌或乳酸菌外 ， 还有其他可能有害的微生物 。
一旦制作过程稍有不慎 ， 使得发酵过程中的杂菌快速生长 ， 这样制作出的“水果酵素”非但不能保健 ， 反而会对健康造成威胁 。
自制减肥水果酵素的做法 怎么做自制减肥水果酵素 最好用香蕉做酵素 ， 先把香蕉切小块 ， 再放入玻璃瓶中等待发酵 ， 发酵好的酵素可以用来洗碗
在家如何做水果酵素 准备材料：
1、一个密不透风 ， 容量大概有两公升的玻璃瓶 。
2、准备腌制水果酵素的两大材料：7至8粒的柠檬 ， 和500克的黄糖 ， 或黄色砂糖(也可使用冰糖) 。
3、水果：最好以热带常见水果为主 ， 如木瓜 ， 黄梨 ， 杨桃 ， 番石榴 ， 龙珠果 。 如果你喜欢外国水果的话 ， 也可以加入葡萄或草莓 。
制作步骤：
1、准备一个干净的玻璃容器 ， 将所有水果洗净沥干水份 ， 削皮待用 ， 火龙果留些红色部分 。
2、将所有水果按照容器的大小切成合适的厚片 。
3、按照水份少的水果在下面一层层依次摆好 。
4、柠檬放在水果的最上层后接着铺上冰糖 ， 比例大概是三层水果一层糖 ， 直至将瓶子放满 ， 瓶顶的冰糖用手压实至瓶口 。
5、将瓶盖盖紧放置阴凉处三个月后即可开启饮用 。
功效：酵素无法通过口服来补充 。 因为它在消化道里就会被分解为小分子 。 植物的酵素一般无法催化人体的生理活动 。 而且人体不需要补充酵素 。 因为人体自身就有控制酶产生、分解的完整机制 ， 并用这种方式控制一切生命活动 。 补充酵素等于人为地去干扰生命活动 ， 未必有好处 。
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