藕粉的选购
1、看颜色
纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分 ， 与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红 。 其他淀粉 ， 如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、百合、山药、荞麦等淀粉均无这种变化 ， 都呈白色或略带黄色；如果呈玫瑰红色 ， 则是加入色素染色的 。
2、观外形
藕粉和其他淀粉有时呈片状 ， 但是片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他淀粉片状的两侧 ， 表面是平光的 。
3、试手感
取少许藕粉用手指揉擦 ， 其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂 。
4、口尝
取少许藕粉放入口中 ， 其触及唾液后即会很快溶化 。 其他淀粉入口后则不易溶化 ， 反而会黏糊在一起或形成团状 。
【藕粉的作用与功效 藕粉的作用与功效】此外 ， 藕粉保存时间长 ， 颜色会由微红变为红褐色 ， 这不是变质 ， 不妨碍食用 。
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