用老面怎么发面 具体方法如下：
1、称入面粉500g，把面包机的内筒放在面包机中卡好，启动快速和面程序
2、和面过程，如图，准备5g发酵粉和1g小苏打粉，用之前兑一点温水化开
3、面包机和面完成之后，在和好的面团上挖个坑，将发酵粉水倒进去，然后把面团小口捏住，如图，发酵完成
4、取出发酵好的面团，用力揉面十分钟，揉成光滑面团 。 将面团分成小面团并揉搓成馒头的形状
5、往蒸锅内放入适量的水，蒸笼上铺上湿的蒸布，放入揉好的面团，让面团二次发酵为两倍大，发酵完成之后，开中火烧开水，上汽之后转为大火蒸20分钟关火，过一会儿再打开锅盖
6、蒸好的馒头
扩展资料
1、先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙 。
2、就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用 。 这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头 。 与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了 。 老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味 。
参考资料来源：
老面怎么做? 一、发面：建议你购买鲜酵母（或干酵母粉）进行发面，超市有售，按说明书使用即可 。 二、老面：又称面引子，是将发好的面留出一些，放在干面粉中（或冷冻）储存，待下次需要发面时取出部分老面研碎放入温水中和面，老面中含有酵母菌，能起到鲜酵母或干酵母粉的作用 。 三、注意：无论是用鲜酵母、干酵母粉或老面进行发面，所和的面团不要太软，偏硬为好，将和好的面团放入盆中，盖上盖子，若要发得快，可将盆放在温水中（40摄氏度左右），注意观察，待面团发起来之后，将面团从盆中取出，再掺入面粉进行揉面，时间可稍长，将气泡全部揉出就可以制作面食了 。 面食制作好之后，盖上纱布进行醒面，约10分钟（气温低可稍长）后可加热制成熟食，刚开始时火不要太急，熟透即可食用 。
老面馒头的老面怎么做 老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以 。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时 。
制作老面具体步骤如下：
1、面粉500克倒入盆中 。
2、加入适量水和白酒，和面 。
3、将和好的面团静置一段时间就完成了 。
扩展资料：
通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。 老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵 。 第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好 。 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面 。 面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的 。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品 。 但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握 。 而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知 。 老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去 。
资料来源：百度百科
第一次老面引子怎么做 老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子，也有的地方叫面头 。 就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用 。
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