9 手心轻轻按压着、手指回勾并朝一个方向旋转着揉，直至小剂子变成圆形馒头；
10 最后用双手的手掌对搓一下馒头的底部（让馒头朝一个方向旋转），让馒头上大下小，因为二次醒发之后馒头形状会塌下来一些） 。
11 也可以用包包子的方法，取一个面团作心儿，再取一个面团擀成面皮，面皮包面心儿，有褶皱的一面朝下，然后再揉搓成圆形馒头 。
12 二发：
所有的剂子制好形之后，放在容器里静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大 。
13 蒸熟：
先将锅中水烧开，然后滴几滴白醋，再放入发好的馒头，大火蒸15分钟（每个馒头大约100克），蒸的时间根据馒头大小调整即可 。
14 内部组织：
蒸熟的馒头，表面光滑有光泽感，且按压表面后会快速弹起不塌陷 。 北方的馒头比南方的馒头口感紧实有嚼劲，内部组织是小而细腻的孔 。 手工揉成的圆形馒头，内部是螺旋的，很有层次感 。
用面粉怎么做成老面让它发酵，请师傅教教 。 我看到有很多jm都在问“老面”，所谓“老面”呢，就是每次发面做馒头或别的什么的时侯留下来的一小块面，等下次发面时把它再放进去，可以发酵，同酵母的作用相同，但味道要比酵母好 。 那“老面”是怎么做的呢？有一定的难度，首先要先做“引子”，用“引子”发的面再留下来的面才叫“老面” 。 其实“老面”也不能老用，用这么两三次就不能再用了，用时间长了发出的面会酸，所以，又要用“老面”去发“引子”，所以说，它们两者之间是关联的，那到底“引子”怎么做呢？不用着急，我来告诉你 。 材料：小米曲
老面（没有的话用酵母吧，可能会差
点，不要紧，多反复几回味道就回来了）
麸子（没错，就是喂畜口用的麸子）
步骤：先把小米做成饭，要不稀不稠刚刚好，再把曲和老面放进去发酵，大概2－3天左右，这要看季节而定，等发酵好之后，就要用麸子撮，把小米饭用麸子撮成半干的，基本上是看上去散散的，但用手一捏可以捏到一块就可以了 。 最后装袋放冰箱冷冻保存 。
注：1、材料的数量要视用的次数而定，我没有称过，每次都是用手抓，不好意思，下次改正
2、麸子只要小米饭的一半就可以了，要一点一点加，直至小米饭不粘为止 。
3、还有，我前面提了，千万不要用“老面”次数多了，不然做出的面食会酸酸的 。
4、还有，差点忘记，用“引子”发面要在发面前用温水泡开才用，不能和“老面”一样直接放进去，
切记！切记！切记！
蒸馒头用的老面第一次怎么做 用老面怎么发面？
所用食材:面粉200克，清水200克
做法:
①取200克普通面粉放在盆中，加入200克清水，将它们和制成稀面，也就是软一点的面 。
②将和制好的软面，用手揉成一个软面团，揉制均匀以后，放在盆中用保鲜膜将面盆封严，再将面盆放在一个温度相对高一点的地方，搁置四十八小时 。
③面团经过四十八小时的搁置，这时的水面团已经产生了酸味，而面团的内部也有了蜂窝形状，这就说明水面团已经产生了酸菌，如乳酸菌，丁酸菌和醋酸菌 。 用这块产生了酸菌的面团，再加入面粉和适量的清水，就可以进行面粉的发酵制作了 。 老面酵种也就制作完成了 。
使用老面酵种发酵面粉时，需要注意以下几点 。
①用老面酵种发酵面粉，一定要注意老面与面粉的用量比例，正常情况下，500克干面粉，需要用100克老面酵种，这样才可以使面团达到正常发酵标准，如果老面用量不足，就会导致面粉发酵不彻底，从而使面团发酵失败 。
推荐阅读
- 美食知识|礼物盒怎么做，做礼物盒子
- 美食知识|卤面怎么做，卤面的家常做法简单的
- 美食知识|桂花怎么吃，干桂花怎么吃法大全
- 美食知识|凋零怎么做，凋零召唤不出来是因为什么
- 美食知识|螺蛳怎么吃，田螺肉怎么吃法
- 美食知识|玉米粒怎么做，饭店甜玉米粒做法大全
- 美食知识|怎么做雪碧，雪碧在家自制
- 美食知识|海藻怎么吃，海藻菜可以生吃吗
- 美食知识|土豆怎么做好吃又简单，烤箱土豆怎么做好吃又简单
- 汽车知识|图解如何撬开自行车锁，自行车u型锁怎么撬开