做老面引子其实很简单，要发面食，头一两天准备好，不过第一次用老面引子做出来的馒头效果可能不是很好，再后来留下的老面引子就会越来越好，也是循环使用 。
下面讲一下老面引子怎么做：
用料：面粉100克、温水70克、酵母1克 。
步骤：1、面粉加酵母，和30度温水，用筷子混合 。
2、成絮状 。
3、用筷子和成面团，不要太稀，然后把面团的碗盖上盖子，火或保鲜膜，放温度的地方发酵2倍大（注意不要发过了） 。
4、发酵好的样子，变稀，表面有许多气泡，闻到淡淡的酒香味 。 放冰箱冷藏，老面引子就可以用了 。
5、这个面团是每次做完之后留下来的老面（干老面） 。 如果常做馒头，可冰箱冷藏老面，那就是湿的，充满气泡，如上图样子，每次留老面循环使用，好吃又节约 。
【美食知识|老面怎么做，正宗老面引子的做法】扩展资料：
用老面引子做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品 。 但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握 。 而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知 。 老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去 。
怎样制作老面（引子） 北方老面馒头的做法 ：
1 制作老面：
将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子 。 在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔（密集恐惧症不拍照） 。
2 次日馒头：
将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合，和成面团（此时不放面碱／小苏打） 。
3 第一次发酵：
面团用容器装好，盖上盖子或用保鲜膜封住容器，放置于温暖潮湿的环境下，发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状 。 老面发面以面发好了为准，没有固定的发酵时间，可能少则2小时，多则10个小时 。
4 加碱揉面：
将油与面碱／小苏打混合拌匀成油碱，然后放到面团上，通过揉面将油碱与面团混合均匀，揉20分钟以上至面团表面光滑，得到一个碱面团 。
5 如何判断加碱多少合适：第一次发酵之后的面团，撕开呈现蜂窝状并略有酸味时，就可以加碱揉面了 。 可以边加边揉，等闻不到酸味时，撕下一块食指大的面团，在炉子边烤熟，掰开，面团没有黄色且无酸味，就是放碱量合适，可以制形了 。 如果呈现黄色，就是碱多了，可以把面团放一会，再发一发，然后再蒸 。
6 分剂子、留老面：
碱面团不用再次醒发，而是将揉好的面团分成小剂子开始制形 。 先拿出一个剂子制形，其余的用容器或保鲜膜盖好，不要暴露在空气中，注意保湿 。 同时，将一块剂子留出来（不要蒸）作为老面，在二次醒发好之后，用保鲜袋包好，放冰箱冷藏保存 。
7 制形：
最简单的方法就是揉成一个长条，用刀切 。 也可以做成圆形馒头：如果馒头剂子小，可以直接揉成圆形，如图所示（像揉大面团一样揉小剂子，充分按揉；
8 然后将平整的一面对着手心；
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