炖猪肉如何让肥肉不腻,瘦肉不柴呢,关键诀窍是什么?问高手 。 前段时间大家各种猪肉菜品肯定都是吃到腻了吧 ， 反正我个人真的是腻到不行 ， 但是凡事也都有例外 ， 例如我表哥做出来的炖肉 ， 我就是无论怎样都吃不腻的 ， 不知道是什么原因 ， 感觉无论是自己炖的肉 ， 又或是外面餐馆吃的肉 ， 都没有表哥炖出来的肉那么喷香美味 ， 后来我终于是忍不住问了一下表哥有关于炖肉的技巧 ， 通过表哥的一番精心知道 ， 这我才知道：不论炖啥肉 ， 千万不要直接焯水 ， 很多人都做错 ， 难怪肉柴很难吃！
炖肉焯水肯定是没有什么问题的 ， 但是有一点需要注意的是 ， 焯水之前我们最好是加上一些别的处理步骤 ， 例如这样的一个做法 ， 就是肉类焯水之前不能缺少的 ， 下面我就将这个方法教给大家 。
众多肉类当中我个人是比较钟爱于排骨的 ， 排骨不仅是有着较高的营养 ， 同时口味也是比较优秀的 ， 所以今天的话我就用排骨来举例子吧 。 排骨再购买回来之后先进行清洗 ， 然后注意要添加一个浸泡的步骤 ， 浸泡时使用的是温水 ， 浸泡的时间大概实在十分钟左右 ， 这个步骤是为了去除排骨中蕴含的血水 。
之后将盆子里的水给倒掉 ， 然后从新加少量温水 ， 搭配这食盐与白醋一起 ， 用手抓匀 ， 这个步骤大家可以看作是腌制 ， 为的是尽可能的去除肉腥 ， 腌制完成之后再冲洗个两遍 。
当浸泡与腌制步骤都完成之后 ， 我们再开始焯水步骤 ， 起锅烧水然后放入排骨 ， 过程中将出现的浮末都给撇点去 ， 直到浮末不再出现为止 。
最后就开始正常的炖制就可以了 ， 中小火慢慢的炖到排骨熟透 ， 然后加点食盐入味即可 ， 有需求的过程中也可以来点萝卜玉米啥的 ， 反正味道肯定差不了 。
炖猪肉如何让肥肉不腻,瘦肉不柴的关键诀窍是什么? 第一点就是要腌制猪肉 。 平时买回来的猪肉洗干净切好之后 ， 要放在碗里面腌制上一段时间 ， 这个时候就要把各种调料放进去 ， 像生抽 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 之类的 ， 可按自己喜欢口味放 ， 还有就是要放一点点啤酒哦 ， 然后将它们一起开始搅拌直至均匀 ， 腌上五分钟就可以了 。 料酒和啤酒是必不可少的 ， 因为料酒可以将肉原本带有的腥味给去除掉 ， 啤酒的话 ， 是里面含有酶 ， 主要作用就是肉的鲜嫩度程度可以大大提高 。
第二点就是放油的时候不能吝啬 。 首先就是把炒锅给烧热 ， 然后再放油 ， 要比着正常应该放的油的量再多一点点 ， 油的话不要烧太热 ， 六成热就可以了 ， 然后把肉放进去 ， 开始炒 ， 速度要快一点 ， 因为油多一点的话 ， 肉炒熟的时间就会变得短一点 ， 这样的话肉本身的鲜嫩也不会流失的太多 ， 油多的话还有一个好处就是炒的时候肉不会粘到锅上 。
第三点就是翻炒的时候速度一定要快 ， 火候的话要掌握好 ， 翻的快 ， 肉受热均匀 ， 炒的也快 ， 这样出锅的肉更鲜嫩 ， 肉倒入锅内可以稍微等一会会儿再翻炒 ， 这样的话也不会太容易粘锅 。
煲汤怎么才能让肉不柴 炖煮红烧肉不柴的神器就是干的山楂片 。 除了干山楂片之外还有几种配料要陆陆续续的粉墨登场 。 一道菜能够做的好 ， 是离不开多种配料的齐心协力的团结的 。
干的山楂片可以在正规的药房等地方都能够买到 ， 价格也不贵 。
炖煮红烧肉的时候 ， 每次放入6粒干的山楂片在红烧肉的锅里 ， 一起炖煮 ， 炖出的红烧肉不仅不柴 ， 而且又软又糯 ， 肉质还很香滑 。
干的山楂片的量要掌握好了 ， 每次炖一大锅红烧肉 ， 只放3-5粒的干山楂片就行 ， 不要放多了 。
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