不过腌制猪肉也是有讲究的建议大家用生抽加胡椒粉、料酒来腌制 ， 生抽可以帮助猪肉提鲜 ， 保持猪肉的嫩滑 ， 胡椒粉和料酒可以帮助猪肉去腥 ， 这样腌制非常适合用来炒的猪肉 ， 而且不会影响猪肉的口感 。
当然还可以用啤酒来腌制 ， 可以通过啤酒的酒香去掉猪肉的腥味 ， 而且还能提高猪肉的鲜嫩度 ， 所以用啤酒来腌制也是非常不错的选择 。
所以下面就把青椒炒肉的做法分享给大家：
首先把猪肉清洗干净切片 ， 放入碗中 ， 倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟 ， 把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用 。 热锅烧油 ， 油烧到5分热后就可以下入腌制好的肉片 ， 翻炒变色后就马上起锅备用 。
重新烧油 ， 把大蒜下入锅中炒香 ， 接着倒入青椒翻炒2分钟后再下入肉片一起翻炒 ， 然后倒入老抽和少量食盐 ， 上色入味后再滴入两滴香醋 ， 翻炒几下就可以出锅了 。 滴入香醋可以使肉片的口感更加鲜嫩 ， 吃起来又嫩又滑哦 。
炖肉的时候肉总是发柴是什么原因？要怎样做才能不柴？ 一、冷水入锅
冷水下锅 ， 其实这也是一个比较常识性的问题了 ， 对于热水下锅这种错误一般只有新手会犯 。 不过很少有人知道为什么非冷水下锅不可 ， 其实原因很简单 ， 只有冷水下锅 ， 肉才会随着水的温度逐渐上升 ， 从而使得肉的内外部受热均匀 。 这样炖肉就不会出现变柴变老的现象了 。 如果大家用热水下锅的话 ， 外面的肉会比里面的肉熟得快 ， 所以会锁住表面 ， 这样肉想不柴都难 。
二、肉块要大
在炖肉时最重要的一点就是把肉中的味道逼到汤中 ， 只有肉的味道析出的越多 ， 炖出来的肉汤才更加浓郁 。 所以大家在切肉的时候一定要把肉块切的大一点 ， 这样炖出来的肉汤会更加浓郁 。
三、加醋
无论是炖骨头汤还是纯炖肉 ， 大家一定不要忘记加醋 。 在炖肉汤时加入适量的醋可以去除肉腥味 ， 而且还能够起到提鲜的作用 。 如果在炖骨头汤时 ， 加入适量醋 ， 还可以加快骨头中的钙质溶解 ， 加速排骨中的钙物质析出到汤中 ， 让汤变得更加有营养 。 除此之外 ， 大家一定还要注意在炖汤的过程中千万不要在中途加水 ， 一定要在最开始就加够 ， 否则中途加水会严重影响到肉汤的味道 。 如果非得要加水 ， 一定要加温开水 。
四、少加水
在豆汤的过程中 ， 大家要加足水 ， 也要注意少加水 。 加足水是为了防止后续过程中因为水太少而导致和锅的现象 ， 而少加水是为了保证汤味的鲜美 。 这就意味着我们在加水的时候不能一味的添加 ， 加水量刚好没过肉的顶端即可 。 这样做出来的肉不会过早干锅 ， 也不会因为水太多而影响到汤的味道 。
用瘦肉做红烧肉怎么可以让肉吃着不柴 肉要选新鲜的肉~冻肉绝对不行~火候一定要到为~做肉汤文火慢炖两小时以上~盐要最后加~不然也会让肉边柴
瘦肉怎么做才不柴 ， 嫩 ， 不想用嫩肉粉 做好家常菜炖猪肉的诀窍 ， 主要有以下三点：
1、肉块要切得大些 。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 炖猪肉时释出越多 ， 肉汤味道越浓 ， 肉块的香味会相对
减淡 ， 因此炖肉的肉块切得要适当大些 ， 以减少肉内呈鲜物质的外逸 ， 这样肉味可比小块肉
鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。
因为肉块遇到急剧的高热 ， 肌纤维变硬 ， 肉块就不易煮烂;另外肉中的芳香物质会随猛煮时的水气
蒸发掉 ， 使香味减少 。
3、在炖煮中 ， 少加水 ， 以使汤汁滋味醇厚 。
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