自己在家做蛋挞的时候， 该如何调蛋液呢？ 疫情在家， 大家是不是都想捣鼓些美食来打发时间呢？蛋挞就是一种很好的选择， 香脆的酥皮包裹着绵软滑弹的鸡蛋， 香甜可口， 大人小孩都爱吃 。 下面我就来分享一下自制蛋挞的小方法吧！
自制葡式蛋挞的做法1、首先我们来做蛋挞液， 也就是蛋挞中间的馅料部分 。 将85克淡奶油、70克牛奶、一勺炼乳、25克白砂糖混合并加热， 直至白糖完全融化 。
2、等牛奶温度低一些之后， 加入2个鸡蛋黄拌匀， 筛入6克低筋面粉以及3克玉米淀粉， 均匀搅拌 。 这样蛋挞液就做好了 。
3、接下来就是蛋挞皮 。 如果懒得费事， 直接购买现成的蛋挞皮也非常方便 。 这里还是和大家说一下， 自己做蛋挞皮的方法 。 4、将135克低筋面粉、15克高筋面粉、20克黄油以及75克水混合， 揉成光滑面团后， 用保鲜膜包好醒面40分钟 。
5、取一块马琪琳， 也就是人造黄油， 用擀面杖擀成薄片 。 将刚刚和好的面团同样用擀面杖擀平， 约为马琪琳的三倍大小后， 把马琪琳覆盖在面饼上 。
6、把面皮和马琪琳一起像叠被子一样叠起来， 再用保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟 。
7、取出后， 再重复擀平、叠被子的操作， 进行3次之后， 把面片切成圆形放入蛋挞模具里就可以了 。
8、把做好的蛋挞液倒入蛋挞皮， 放入预热好的烤箱中层， 210度烤25分钟， 等蛋挞表面出现微焦就可以了 。
如果是第一次做甜品的话， 还是建议大家买一些现成的蛋挞皮， 这样做起来能省很多事 。 当然啦， 如果是自己手工做的蛋挞皮， 那么做好的蛋挞吃起来更有成就感啦！香甜可口的蛋挞， 入口满满都是蛋香， 丝滑香浓， 更别提酥脆可口的蛋挞皮了， 简直是一道最棒的下午茶咯！
在家怎么制作蛋挞 1、首先准备好以下食材：蛋挞皮16个、纯牛奶250毫升、细砂糖30克、鸡蛋黄5个、玉米淀粉10克、芒果、香蕉适量 。 具体步骤如下：第一步将香蕉和芒果剥皮， 如下图所示 。
2、第二步将分离出来的蛋黄倒入牛奶里面， 并加入适量细砂糖和玉米淀粉， 用筷子打散， 如下图所示 。
3、第三步将蛋液过滤两次， 如下图所示 。
4、第四步将蛋液倒入蛋挞皮里， 如下图所示 。
5、第五步将香蕉和芒果切成小块放入蛋挞里面， 如下图所示 。
6、第六步放入烤箱烤20分钟左右， 如下图所示 。
7、第七步蛋挞就做好了， 如下图所示 。
在家怎样做蛋挞 ◇ 「蛋挞&材料清单」：
蛋挞皮13个， 砂糖30克， 牛奶100克， 鸡蛋2个（约100~110克）， 淡奶油70克， 葡萄干、芝士碎或蔓越莓干适量
◇ 「制作过程」：
步骤1｜先把制作蛋挞所需要的材料准备好， 淡奶油提前常温解冻， 如果没有， 就全用等量牛奶， 但加了淡奶油调配的蛋挞液， 烤出的蛋挞内馅口感会更滑， 奶味会更香 。
步骤2｜把牛奶倒碗中， 加入糖、鸡蛋， 用打蛋器打散混合， 再倒入奶油， 搅打均匀至没再看到蛋黄丝， 用滤网把拌好的蛋挞液过筛一遍， 把蛋挞液中无法混合的蛋筋过滤出来， 让蛋挞液更细腻， 是烤蛋挞内馅滑嫩无硬块的关键 。
步骤3｜把蛋挞皮均匀码放在烤盘上， 根据口味， 可往蛋挞皮内放入芝士碎、葡萄干、蔓越莓干等等， 能让制作的蛋挞口味更别致， 放好配料后， 倒入蛋挞液， 九分满即可 。
步骤4｜烤箱提前预热， 预热好后， 把蛋挞送进烤箱， 以上下火200度， 烘烤25分钟， 最后3~5分钟， 随时观察蛋挞内馅的上色情况， 看是否要加一张锡纸， 防止烤糊 。
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