黑豆和黄豆 ， 哪个打的豆浆营养高？
豆浆可谓是我们最常食用的豆制品 ， 不论是早餐搭配中国传统早餐包子、馒头、油条 ， 还是搭配西方面包、汉堡 ， 都是不错的选择 。
那有些观察细致的朋友可能就会问了 ， 黄豆打的豆浆和黑豆打的豆浆 ， 营养价值有区别吗？
黄豆营养点评黄豆为荚豆科植物大豆的种子 ， 又叫大豆、黄大豆 ， 是所有豆类中营养价值最高的 。 在数百种天然食物中 ， 黄豆是最受营养学家推崇的 ， 故黄豆有“田中之肉”“植物蛋白之王”等美誉 。
黄豆富含蛋白质、钙、锌、铁、磷、糖类、膳食纤维、卵磷脂、异黄酮素、维生素B1和维生素E等营养素 。 丰富的植物蛋白 ， 可以保证身体各器官、组织的修复和更新 ， 还可以为各种生命活动提供能量；钙则关系到骨健康与肌肉-神经传导功能；铁元素与缺铁性贫血有关；锌具有促进生长发育、防治不育症等作用；黄豆所含的不饱和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管弹性的作用 。
黑豆营养点评黑豆为豆科植物大豆的黑色种子 ， 又名乌豆 ， 性平味甘 。 黑豆具有高蛋白、低热量的特性 。 黑豆营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分 ， 还含有多种生物活性物质 ， 如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等 。
蛋白质：黑豆具有高蛋白、低热量的特性 ， 蛋白质含量高达45%以上 ， 其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4 ， 居各种豆类之首 ， 因此也赢得了“豆中之王”的美誉 。 与蛋白质含量丰富的肉类相比 ， 黑豆的蛋白质含量不但毫不逊色 ， 反而更胜一筹 ， 其蛋白质含量相当于肉类（如猪肉、鸡肉）的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍 ， 因此又被誉为“植物蛋白肉” 。
脂肪酸：研究发现 ， 每100克黑豆中含粗脂肪高达12克 。 检测发现 ， 其中含有至少19种脂肪酸 ， 而且不饱和脂肪酸含量高达80% ， 其中亚油酸含量就占了55.08% 。
灰分：人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分 ， 因此 ， 灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值的高低 。 不同食物的灰分组成和含量相差很大 ， 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标 。 黑豆中灰分含量为4.47% ， 明显高于其他豆类 。
维生素：黑豆富含多种维生素 ， 尤其是维生素E ， 每100克黑豆中维生素E含量17.36微克 。
异黄酮：异黄酮是黄酮类化合物的一种 ， 主要存在于豆科植物中 ， 所以又经常被称为“大豆异黄酮” 。 由于异黄酮是从植物中提取的 ， 与女性雌激素结构相似 ， 所以异黄酮又有“植物雌激素”之称 。 黑豆的异黄酮含量比黄豆还要高 。
皂苷：皂苷是一种存在于植物细胞内、结构复杂的化合物 ， 同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分 。 黑豆皂苷对DNA具有保护作用 。
多糖类物质：黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一 。 研究发现 ， 黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖 ， 具有显著的清除人体自由基的作用 ， 尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大 。 此外 ， 黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长、刺激造血功能的再生 。
黑豆色素：黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一 ， 具有很强的抗氧化作用 。
推荐阅读
- 窝头和馒头哪个热量高，窝窝头和米饭哪个更容易减肥
- 骑自行车和跑步哪个减肥效果好，骑自行车一个月的变化
- 快跑和慢跑哪个更减肥，减脂是快跑好还是慢跑好
- 竞走和跑步哪个更减肥，竞走和跑步哪个更增肌
- 跑步和跳绳哪个减肥效果好，每天1500下跳绳坚持1月效果
- 爬山和跑步哪个减肥效果好，慢跑和爬山哪个更有利于减肥
- 甜玉米糯玉米哪个减肥，甜玉米和糯玉米哪个热量高
- 动感单车和跑步机哪个减肥效果好，动感单车瘦腿还是粗腿
- 狗和蛇相配婚姻如何，男狗女蛇婚姻能过一辈子吗
- 属狗和属鸡的婚姻如何，81鸡和82狗的姻缘破解