夏天有哪些适合喝的汤 中国食物中的甜品 ， 花样之多 ， 食法之讲究 ， 在世界上 ， 恐怕称得是数一数二的了 。 外国人弄甜食 ， 大抵不外是布甸 ， 或者是奶油、鸡蛋之类的糕点 ， 但在中国每个地方却有不同的特色 ， 除了糖果糕饼之外 ， 还有各式各样的甜羹 。 广府人称它做“糖水”；外省人统称它做“甜品”；而潮州则呼之为“甜汤” 。
广府人的糖水 ， 一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥 ， 番薯 ， 白果腐竹 ， 鸡蛋莲子 ， 芝麻糊 ， 合桃糊……等等；外省人的甜品 是指五果汤 ， 八宝饭 ， 杏仁茶 ， 锅饼 ， 豆腐冻……之类 ， 潮州的甜汤 ， 则是指葱珠劳（月字旁劳）芋汤 ， 金瓜芋泥 ， 糯米粥 ， 甜番薯 ， 绿豆爽 ， 豆米茨宝 ， 清心丸 ， 膏烧白果 ， 赤豆汤 ， 绿豆汤 ， 鸭母蛋……等等 。
潮州式的和广府式的甜品 ， 有一个很明显的分别 ， 就是潮式的味道较浓 ， 广式的味道较淡 。 而糖的溶度 ， 也是潮州的甜 。 广式的甜品（糖水） ， 一般比较讲究疗效 ， 比如说 ， 他们是为了要求清润、要求温补而去烹制糖水的 ， 但是潮人之进甜汤 ， 一般却只供零食 ， 求享口腹之我乐而已 。 润不润 ， 补不补 ， 并不特别萦心 。 因此 ， 潮州的绿豆汤 ， 对于绿豆 ， 只要煮到略为“开花” ， 就可以加糖进食 。 天气热时 ， 虽孕妇一样毫无禁忌 。 但广府人对于绿豆粥 ， 却是不轻率进食的 ， 而且对于绿豆一定要烧到起沙 ， 还要调配广皮之类的药物 ， 说这样才不至于过度寒凉 。 即使如此 ， 一般身体稍弱 ， 或自认虚亏的人 ， 见了还是敬谢不敏 。
潮州甜汤中 ， 有些是一年四季 ， 都有人制食 ， 也有一些是有季节性的 。 绿豆爽可以说是全年都有的一种甜品了 ， 它是将绿豆浸洗去皮壳 ， 加白糖煮成粥状 ， 再加点粉水的甜汤 。 所有潮州式的一些甜汤铺子 ， 几乎常年都有供应 。 此外用糯米煮的甜糜 ， 甜番薯 ， 也是终年常备的甜食 。 在夏天 ， 潮州有一种甜品叫做清心丸 ， 它是薏米、柿饼片、凉粉、木耳、糖冬瓜条、淮山、百合、茨实等的大杂会 ， 甜汤店往往先把上列配料煮熟 ， 再浸在冻开水中 ， 卖时就各执一些放入疏纲匙 ， 拿进糖汤里滚熟 ， 置入碗中加汤及一点香油即成 ， 吃起来清甜而又爽口 。 照上面这些材料来看 ， 它当有清热、润肠、利尿、沁心肺的治疗效果 ， 所以它往往是夏天才有制卖 。 ——这是潮州甜品中比较特殊的一种 。
潮州人比较喜欢吃甜 ， 所以潮州的甜点 ， 也比别处所下糖的成分特多 ， 如金瓜芋泥等 ， 都是外地人不能多食的 。 而膏烧白果（银杏） ， 也是糖分很多的甜品之一 。 做这种甜汤先要把白果去壳 ， 浸除外膜和剔除中间的心子 ， 再将它放进糖水中熬滚 ， 候白果熬至透明 ， 糖水已呈浓稠之状才算已够火候 ， 再加进猪膏 ， 和爆香的葱珠 ， 然后进食 。 它的味道是香甜而韧脆 。
赤豆汤和广式的红豆沙是极不相同的 。 潮州人制赤豆汤 ， 往往与冬瓜皮、莲叶同煮 ， 赤豆一般也以“开花”为度 ， 不同广府人的红豆沙 ， 非烂至起沙不食 。
鸭母蛋 ， 其实就是有馅的大糯米丸 。 也就是外省人的汤丸 。 用来作馅的 ， 一般有豆沙瓜册芝麻花生等等 ， 皮则用糯米粉做成 。
至于薯类的甜汤 ， 较主要的是红心番薯 ， 此外还有一种为苏木薯的 ， 这种薯呈深紫色 ， 煮熟后汤也略变紫色 ， 其味有异于一般番薯 。 潮阳还有出有姜薯 ， 姜薯汤通常只能随做随食 ， 而制法简单 ， 入水一滚便可以了 ， 它的味道是清香 ， 薯身又特富粘质 ， 在薯类中 ， 他价钱特别贵.
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