炒菜的炒怎么写 我们在炒菜时 ， 如何掌握好顺序 ， 让炒出的菜肴很鲜美！
觅食健康坊
2018-11-09健康管理师
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炒饭做饭这个事 ， 说简单也简单 ， 随便做做也是能吃的 ， 而说到难点呢 ， 可能就在于这个炒菜的技巧上如何很好的把握 。
为什么大厨炒出来的菜就是好吃 ， 而你做出来的菜只能叫填饱肚子 ， 而不能叫美食！我想呢 ， 这个可能就在于烹饪的方式方法上吧！
所以今天呢 ， 我们来说一说这个炒菜的时候 ， 有什么需要注意的 ， 特别是这个炒菜的时候 ， 里面所添加的食材的顺序是怎么样的？什么该加 ， 什么不该加 ， 这个菜什么点加 ， 都是有要求的！这就来看看吧！
这里我们主要讲讲这个蔬菜和肉类的家常菜 ， 在进行烹饪的时候 ， 该如何掌握好顺序 ， 从而让自己做出来的饭菜又香又美味！
首先来看看这个普通类的蔬菜炒菜的顺序 ， 及方式方法的问题 。
其实呢 ， 关于这个素炒是很简单的 ， 只要不能不把菜炒死就好了 ， 一般都是把需要的菜品先行切好备用 ， 然后一一放入到锅里进行翻炒就行了 ， 而且时间都不需要太长 ， 几分钟就差不多了！
而且呢 ， 在炒这个素菜的时候 ， 我们一般还会用到蒜末、姜末、葱末等调料进行爆香 ， 这个都是在炒菜之前进行操作的 ， 待锅里的油七成热时 ， 就可以把调料放入进去进行爆香了！
还有就是 ， 这个素菜里也会分软菜和硬菜的 ， 一般都是在爆香过后 ， 先把硬菜放入到锅里进行不停的翻炒几分钟后 ， 加入适量的其他调料 ， 就可以再把剩下的软菜一一加入到锅里 ， 继续进行翻炒了！
比如说 ， 我们在炒这个葱爆羊肉的时候 ， 就需要先把羊肉放入锅里用大火进行爆炒 ， 时间大概在两分钟这样就差不多了 ， 炒到羊肉变色就好了 ， 然后才是放入洋葱等配料 ， 继续进行翻炒 ， 然后加入其它的调料进行调味即可 。
而且呢 ， 我们在爆炒羊肉的时候 ， 还是可以加入一些料酒进行提香的 ， 然后在这道菜快要出锅的时候 ， 还可以放入少许的香醋、或淋上少量的香油 ， 或撒上一小撮香葱末等 ， 这样会让美味的菜肴看起来更具色泽 ， 从而更有食欲 。
还有我们炒韭菜的时候 ， 这个韭菜要炒的时间就非常的短 ， 一般下锅15秒就差不多了 ， 因为时间再长 ， 这个韭菜就会被炒“死”了 ， 很是影响口味 ， 不鲜嫩 。
若是炒韭菜的时候 ， 还需要加入其它的材料 ， 比如说鸡蛋炒韭菜 ， 那么就需要先把鸡蛋进行炒好 ， 若是田螺肉炒韭菜 ， 那么这个田螺肉是需要和上面的那个葱爆羊肉一样的 ， 需要用大火把田螺肉爆炒好 。
还有像这个尖椒土豆丝 ， 这也是我们生活中再常见、也是最为简单不过的一道家常菜了 ， 但是就这道简单的菜很多人炒不好 ， 炒出来的那个土豆不但没味 ， 还不好看！
那么 ， 我们是可以先把花椒底油放入到锅里进行爆香的 ， 然后再放入切好的辣椒段 ， 进一步的爆香 ， 说白了就是各种香料都需要先行爆香 ， 这样才能激发出调料的香味 ， 从而能更好的渗透进土豆这个食材里（其他的食物也是一样的） 。
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