【油炸花生米】
【制作食材】花生米 ， 花生油 ， 白糖 ， 食盐 ， 高度白酒
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上去购买一斤左右的花生米 ， 在购买时要选择颗粒饱满的花生米进行购买 。 买回来的花生米 ， 需要准备一个大碗将其倒入碗中 ， 并加入适量的清水 ， 让花生米浸泡5分钟 。 （用清水浸泡花生米 ， 就是我要给大家说到的关键步骤 ， 花生米用清水浸泡后 ， 其内部的水分可以得到补充 。 因此在入锅以后 ， 花生米就不会因缺乏水分 ， 而导致焦糊现象以及不酥脆现象的发生 。 ）
2、浸泡好以后的花生米 ， 需要将其控干水分后 ， 再次倒入到清水当中将其抓洗一下 ， 让花生米表面的灰尘洗净 ， 然后沥干水分备用 。 同时起锅烧油 ， 往锅中加入一大勺花生油 ， 然后把花生米下入到锅中 ， 开小火对花生米进行翻炒 。 等到花生米被炒至八分熟的时候 ， 需要准备一小勺的高度白酒 ， 顺着锅边淋入到花生米当中 。 （高度白酒的加入 ， 能让花生米的口感变得更好 ， 让做出来的花生米更酥脆）
3、加入白酒后的花生米 ， 继续用小火对其进行翻炒 ， 等到花生米炒至表皮开裂的时候 ， 就可以关火将其控干油分装入盘中 。 最后往花生米中加入适量的白糖以及适量的食盐 ， 将其搅拌均匀 ， 一道酥香又脆口的油炸花生米就制作好了 。 对于这道家常花生米的制作方法 ， 你掌握了吗？如果学会的话 ， 就赶紧去尝试一下吧 ， 既简单又实用 ， 只需多加一步骤即可 。
【小贴士】
1、花生米要先用清水进行浸泡 ， 让其内部的水分得到补充 。
2、入锅以后的花生米 ， 一定要采用小火慢炸的方式 。
3、往炸好的花生米中加入适量的白糖或食盐 ， 能让花生米的口感更好 。
如何炒花生米 第一步：花生米别直接下锅炒
大部分人炒花生米的时候 ， 都习惯将花生米直接倒入锅中 ， 一旦掌握不好油温 ， 很容易将花生米炒糊 ， 也有一部分人炒花生米时 ， 将花生米放进水中泡上一段时间 ， 经过浸泡后花生米吸收了水分 ， 炒的时候油多 ， 可以将花生米炒酥脆 ， 不过家里炒一般油都少 ， 而且泡得太湿了 ， 会让炒制时间延长很多 。
所以我建议大家炒花生米前 ， 将花生米放在漏网中 ， 用流动水冲洗一遍就可以 ， 这么做既可以去掉花生米表面的灰尘 ， 又可以微微打湿花生米 ， 炒的时候不容易炒糊 ， 还不会耽误太多时间 。
不过打湿后 ， 要将花生米放在干毛巾上 ， 或者厨房纸巾上 ， 去掉表面的水分为好 ， 炒的时候不会炸锅 。
第二步：冷油下锅炒花生米
有经验的人炒花生米都习惯冷锅冷油下锅炒花生米 ， 这样花生米和锅面同时慢慢升温 ， 花生米可以均匀受热 ， 从而快速熟透 。 如果油温烧热了再将花生米倒进锅里炒 ， 这样花生米表面很容易糊掉 ， 而内部还是生的 ， 吃起来口感很差 ， 所以花生米下锅时 ， 最好冷锅冷油 。
炒花生米的时候 ， 还要开小火 ， 手拿锅铲不要停 ， 不断翻炒 ， 这样做花生米才能均匀受热 ， 不会有糊花生米出现 。
第三步：花生米炒好后多加一物
小火炒花生米 ， 炒到花生米出现噼里啪啦的声音时 ， 再快速翻炒几次 ， 声音渐渐消失后 ， 说明花生米就炒好了 ， 这时立即关火 ， 淋上一点白酒 ， 快速翻炒 ， 使得白酒酒精挥发 。
当酒精挥发的时候 ， 花生米内的湿气就被带走了 ， 变得更加干燥 ， 那么花生米吃着更酥脆 。
盛出来后 ， 搅动花生米 ， 等待变凉一些后 ， 撒上少许食盐或者白糖 ， 搅拌均匀 ， 这样炒花生米就做好了 。
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