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美食知识|怎么泡发海参，海参煮得太烂了营养丢了吗

小知识


干海参怎么泡发最好 一、浸泡海参
在容器里倒入没过海参的水（优先选择纯净水），放在0-5°的环境中浸泡48小时，每天换水1-2次 。
注意：泡发海参全过程都不能接触油和盐，容器选择空间大一点的 。
二、剖洗海参
将泡好的海参沿腰部纵向剪开，剪去沙嘴后清洗海参内部 。
注意：海参内壁上有白色的海参筋，可食用且有营养，但会影响海参涨发，所以不用去除，只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可 。
三、水煮海参
将海参大火煮开后要再煮30分钟左右，待其自然凉透后取出 。
注意：由于海参个体大小不同，所以火候不尽相同，如果有的海参还未完全煮透，可以把煮好的海参捞出换水后重新再煮 。
四、浸泡海参
将海参放进容器，倒入没过海参的纯净水，将其放入冰箱冷藏室内进行二次泡发，浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水 。
五、泡发完成
海参泡发需要时间，建议亲们一次可泡发多条海参，将发制好的海参冷冻储藏方便以后食用 。
食用前，取出解冻后即可根据个人喜好烹饪食用 。
如何泡发海参,正确方法是什么？ 海参又名刺参、海鼠，是一种名贵的海产动物，因补益作用类似人参而得名 。 海参不仅肉质软嫩而且营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物且与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，所以被称为海味八珍之一 。 有些人在烹饪时不知道怎么泡发干海参，也有些人知道怎么泡发干海参却不知道泡发的时候有哪些注意事项，本文就来简单分享一下这方面的知识：
首先就是自己在家里泡发干海参有两个必要条件，第一是涨发干海参的容器要无油无盐，第二是泡发干海参的水最好是纯净水 。 如果有一个阶段连续吃海参，那最好固定一个锅一个盆专门用来发海参，如果不知道自来水和纯净水泡发的海参有什么区别，只要亲自动手一试就会很快明白 。

再有就是知晓检查海参是否泡发好的标准，可以用筷子把海参夹起来，如果海参的两端自然下垂发颤就是泡发好了的，如果还是直挺挺的就是还需要继续泡发 。 泡发海参时必须仔细检查，煮好一个拣出一个这样才能全部泡发好 。

还有就是因为干海参的大小厚薄不一，所以泡发的时间也不同，小而薄的干海参涨发时间会短些而肉质厚的海参涨发时间要长些 。 同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止，因根据个人喜好掌握好时间及方法 。

此外还要注意，一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参的好坏 。 海参的黄金泡发在10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏 。 海参泡发口感虽然是有差别的，真正好的海参是经得起煮的，好海参虽然有一定软，但煮不碎的！因为好的海参经过反复加工，细胞都是很完整的，营养物质不流失 。 好的海参泡发好后仍有很好的弹性，经过高压锅煮仍有嚼劲 。


如何泡发海参？ 原材料：干海参若干（一次不要发太多，发好后尽快食用）、纯净水适量 。
2.泡发过程：
(1)取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软 。
(2)泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质 。
(3)洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入 。 大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参 。 将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软 。
(4)洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参 。 然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用 。

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