第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉时留下底油 ， 放生姜片、葱段爆香 ， 倒入切好的配菜 ， 例如青椒、芹菜等 ， 有的配菜不好快速炒熟 ， 可以提前焯水效果更好 。
炒配菜时加食盐或者生抽增加味道 ， 炒到断生后 ， 再将牛肉倒进锅中 ， 翻炒均匀后 ， 加少许蚝油或者鸡精提鲜 ， 再次翻炒至均匀关火 。
【美食知识|怎样炒牛柳嫩又好吃，怎样使牛肉炒得又嫩又好吃】这样一盘炒牛肉就做好了 ， 香气四溢 ， 牛肉香嫩好吃 ， 不塞牙 ， 没腥味 。
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