腌牛肉：
第一步：将牛肉先切成比较厚的片状 ， 再切成长条状 ， 注意这一步不要切的太细了 ， 粗一点的牛肉条更好吃 。
第二步：将切好的牛肉放入一个小碗中 ， 加入一勺生抽、半勺老抽和一小勺小苏打后用手抓匀 。
PS：放入小苏打后可以让牛肉炒出来更加的嫩滑 ， 同时也更入味 ， 这就是本文的小秘诀 ， 炒牛肉时加点小苏打 ， 会让炒出的牛肉又嫩又滑 ， 让你越吃越上瘾 。
第三步：取大约20G啤酒分两次倒入牛肉当中 ， 每次倒入啤酒后都用手抓匀 ， 让牛肉充分的吸收啤酒 。
第四步：向牛肉中加入半勺淀粉后再次抓匀 ， 最后放入一勺油 ， 抓匀之后腌制大约20分钟左右即可 。
炒牛肉：
第一步：取几个青红辣椒斜刀切成片状 ， 蒜拍扁后切成末状 ， 切几片姜 ， 再用刀顺着切成丝 ， 继续切成末状 ， 放入一旁待用 。
第二步：锅烧干后倒入大约40g食用油 ， 等到油微微冒烟之后放入腌制好的牛肉 ， 关中火快速的滑炒牛肉 ， 等到牛肉变色后将它们盛出来 。
PS：注意在牛肉刚刚炒变色之后就盛出来 ， 这样火候的牛肉才更好吃 。
第三步：起锅放入30g油 ， 放入之前切好的蒜末和姜末爆香 ， 等到姜和蒜炒出香味之后放入青红椒继续翻炒 。
第三步：辣椒炒出来辣味之后加入牛肉快速翻炒 ， 翻炒均匀之后再放入一勺食用盐 ， 翻炒几下 ， 炒匀后马上出锅 。
PS：最后再炒牛肉的时候熬注意用大火翻炒 ， 这样炒出来的牛肉更香、更嫩 ， 而且这道菜吃起来口感也会更好 。
到现在为止大家是不是对如何炒出鲜嫩美味的牛肉更有把握了 。 不仅仅是炒辣椒 ， 在炒其它美味的时候也会非常嫩 。
最后再强调一下重点 ， 腌制牛肉的时候放入少量的小苏打会让牛肉炒出来的口感更佳鲜嫩 ， 在炒的时候尽量采用大火快炒的方式 ， 这样牛肉受热时间短 ， 炒出来更加营养美味 ， 口感也会非常的鲜嫩 。 喜欢吃炒牛肉的朋友们不妨试一试这种方法 。
牛肉怎么炒嫩又好吃又简单 步骤：
第一步——选择合适的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位 ， 要懂得哪个部位的牛肉更适合炒 ， 建议用牛里脊肉 ， 用它炒出的口感更软嫩 ， 别弄错了 。
切牛肉的时候要注意 ， 不能胡乱切一通 ， 要先观察一下牛肉的纹理 ， 有些朋友可能不太在意 ， 切得不对的话 ， 用了正确方法还是炒得不好吃 。
切牛肉的逆着纹理 ， 切成薄片或者细条 。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉内部藏有血水 ， 如果直接下锅炒 ， 腥味特别重 ， 非常难吃 ， 如果直接腌制 ， 腥味小一点 ， 但还是避免不了腥味 。
所以切好牛肉后 ， 记得要用水抓洗几下去掉血水 ， 不要只清洗牛肉表面 ， 当你把切好的牛肉在放水里洗 ， 水马上会变得带有血色 ， 这就说明牛肉里血水很多 ， 而这些血水就是腥味来源 。
换洗两次就差不多了 ， 挤掉水分放干净碗里 ， 加一点食盐用手反复抓拌 ， 一直抓拌到出现黏性即可 。
再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀 。
然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收 ， 接着加玉米淀粉、食用油 ， 搅拌均匀即可 ， 腌制十分钟 。
第三步——热锅凉油、炒牛肉
有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅 ， 那么需要做好热锅凉油 ， 开大火将炒锅烧到冒烟 ， 加多一些食用油加热润锅 ， 油热后倒出 ， 再加适量凉油 ， 烧热到五成热 ， 将牛肉倒进锅中 。
快速滑炒 ， 牛肉片散开 ， 并有些变色后盛出 。
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