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美食知识|土豆没煮熟吃了会怎样，土豆没煮熟吃了怎么办( 二 )

小知识


2、蒸着吃最理想
蒸土豆是最理想的烹调方式 ， 研究显示 ， 土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少 ， 保留率在80%以上；碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失 ， 其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化 ， 使它在体内更容易被消化分解 ， 降低胃肠负担 。
扩展资料吃土豆的禁忌：

1、忌连皮吃
马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质 ， 人体若摄入大量这一物质 ， 会引起急性中毒 。 这种有毒物质 ， 多集中在其皮里 ， 红皮或紫皮多于黄皮 ， 光照使皮色变青者又随着色深而增多 。
因此食用时一定要去皮 ， 特别是要削净已变绿的皮 ， 因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮 ， 也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉 。
此外 ， 发了芽的马铃薯更有毒 ， 其中龙葵素含量是正常时的100倍 ， 故食用时一定要把芽和芽根挖掉 ， 因该物质可溶于水 ， 并应放入清水中浸泡 。
还有 ， 该物质遇醋酸极易分解 ， 高热、煮透亦能解毒 ， 因此宜大火炖煮 ， 烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解 。 为防中毒 ， 发芽多的马铃薯最好弃之不食 。 而发生中毒后 ， 应迅即去医院诊治 。
2、脾胃虚寒忌多食
马铃薯有通下作用 ， 脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食 。
3、孕妇忌食
孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯 ， 蓄积在体内有可能导致胎儿畸形 ， 故以少食为佳 。 孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯 ， 以防因中毒而流产 。
4、忌冷冻
马铃薯宜存放在阴凉处 ， 不可曝晒 ， 也不可冷冻 ， 冻伤的马铃薯不能食用 。
参考资料来源：


【美食知识|土豆没煮熟吃了会怎样，土豆没煮熟吃了怎么办】


炒的半生不熟的土豆吃进去会怎样？会中毒麽？ 不能吃半生不熟的土豆 ， 原因如下： 1、富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃 ， 不然淀粉粒不破裂 ， 人体无法消化； 2、含有某些有害物质的蔬菜 ， 如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中 ， 含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质 ， 可使人体血液中红血球凝集起来 ， 人食入后 ， 会引起恶心、呕吐、腹泻 ， 严重时可致死 。 烧熟煮透后 ， 有毒蛋白质就会失去毒性 ， 可以放心食用 。 另外 ， 近日有消息称 ， 美国科学家经过长期研究发现 ， 人们常用的蔬菜中 ， 譬如番茄、土豆、茄子和花菜等 ， 都含有微量的尼古丁 。 这些蔬菜如果未加烹饪而生吃 ， 可能对人体有害 ， 如同被动吸烟 。 其实 ， 这根本不是什么最新发现 ， 此项研究报告最早出现在1993年8月的一本医学期刊上 ， 后来由于很多专家纷纷质疑该项研究的结果 ， 关于“生吃蔬菜是否会有尼古丁危害”也没有作进一步的研究 。 不过专家们的一致意见是：生吃一些蔬菜 ， 人体摄入的尼古丁含量实在太“微不足道” ， 不会引起医学上的反应 ， 更不会危害健康 。 这个原因我们可以不考虑如果考虑他我们就没的吃了 。
土豆没煮熟会不会中毒？ 不能吃半生不熟的土豆 ， 原因如下：

1、富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃 ， 不然淀粉粒不破裂 ， 人体无法消化；

2、含有某些有害物质的蔬菜 ， 如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中 ， 含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质 ， 可使人体血液中红血球凝集起来 ， 人食入后 ， 会引起恶心、呕吐、腹泻 ， 严重时可致死 。 烧熟煮透后 ， 有毒蛋白质就会失去毒性 ， 可以放心食用 。

另外 ， 近日有消息称 ， 美国科学家经过长期研究发现 ， 人们常用的蔬菜中 ， 譬如番茄、土豆、茄子和花菜等 ， 都含有微量的尼古丁 。 这些蔬菜如果未加烹饪而生吃 ， 可能对人体有害 ， 如同被动吸烟 。 其实 ， 这根本不是什么最新发现 ， 此项研究报告最早出现在1993年8月的一本医学期刊上 ， 后来由于很多专家纷纷质疑该项研究的结果 ， 关于“生吃蔬菜是否会有尼古丁危害”也没有作进一步的研究 。 不过专家们的一致意见是：生吃一些蔬菜 ， 人体摄入的尼古丁含量实在太“微不足道” ， 不会引起医学上的反应 ， 更不会危害健康 。 这个原因我们可以不考虑如果考虑他我们就没的吃了 。

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