关于炒肉片 ， 我想起去年过年的时候吃酒席 ， 只见盘子里剩的都是肉啊 ， 素菜现在比较受欢迎 ， 加上炒肉炒的又老又柴 ， 所以吃的客人很少 ， 剩很多都浪费了 ， 您有这样的感触吗？
炒肉片怎么炒嫩又好吃？ 想要知道怎么才能让我们把猪肉烹饪的更鲜嫩了 ， 那么具体都应该怎么做呢 ， 下面就让我们一起看看吧 。
淀粉法：将肉片切好后 ， 倒入适量淀粉抓匀 ， 放约15分钟再下锅炒 ， 炒出来的肉非常嫩 ， 而且不腻 ， 这样制作出来的猪肉味道是比较好的了 ， 口感也是很出色的了 ， 因此我们就要注意了 ， 这样才能让我们吃的更健康哦 。
控制火候：猪肉下锅前 ， 最好把油温控制在60℃~70℃ 。 另外 ， 应该选择大火快炒 ， 在肉还没有完全丧失水分之前起锅 ， 这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁 ， 十分可口 。
盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻 ， 成菜后肉质爽嫩 ， 因此朋友们在食用猪肉的时候就要小心了 ， 如果我们选择的是冷冻的猪肉 ， 那么就可以通过高浓度的盐水来帮助我们处理了 ， 可以让我们吃到更好的猪肉哦 。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻 。 用热水解冻 ， 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 还会生成丙醛 ， 而丙醛是一种强致癌物 。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻 ， 可以缩短解冻时间 ， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片 ， 然后拿一个鸡蛋 ， 敲一个小口子 ， 让鸡蛋清流出来 ， 滴在装肉的碗里 ， 搅拌均匀后放十来分钟 ， 再下锅炒 。
食油法：在切好的猪肉丝里 ， 加入一勺食用油拌匀 ， 放几分钟后炒 ， 也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
黄酒法：对于大多数炒肉的菜式来讲 ， 下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑 。 炒之前先把切好的肉放在器皿里 ， 加入食用油以及适当的黄酒 ， 充分搅拌之后再下锅 ， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁 。
炒猪肉的小技巧吧 。
一、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和 ， 然后再下锅炒 ， 这样炒出来的肉白嫩可口 。
二、勾芡
炒肉片或肉丝时 ， 先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”) ， 若适量加点凉水拌匀 ， 效果会更为理想 。 油热后 ， 将肉倒入锅内 ， 先迅速拌炒 ， 然后再加少量水翻炒 ， 并加入其他菜炒熟即可 。 这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
三、加啤酒
炒肉片或肉丝前 ， 先用啤酒将淀粉调稀 ， 拌在肉片或肉丝上 ， 当啤酒中的酶发挥作用时 ， 这样猪肉蛋白质就会逐步的分解了 ， 可以很好的增加猪肉的鲜嫩程度的哦 。
四、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里 ， 浸入开水中烫1-2分钟 ， 等肉稍一变色立刻捞出来 ， 然后再下锅炒3-4分钟 ， 即可炒熟 ， 这样因为用开水烫过 ， 所以炒猪肉的时间就会大幅度的变短了 ， 我们吃起来也是会更加的鲜嫩可口的哦 。
五、热锅油涮
先把空锅烧热 ， 再倒入油涮一下锅后 ， 立即下入肉丝或肉片煸炒 ， 这样炒制的肉菜就不会粘锅了 。
六、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下 ， 等肉变色时 ， 往锅里滴几滴冷水 ， 让油爆一下 ， 然后再放入调料煎炒 ， 这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
七、滴醋
炒肉时 ， 放盐过早肉熟得慢 ， 最好在肉要熟时放盐 ， 在出锅前加几滴醋 ， 将会鲜嫩可口 。
猪肉怎么炒又嫩又好吃？ 首先把猪肉清洗干净切片 ， 放入碗中 ， 倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟 ， 把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用 。 热锅烧油 ， 油烧到5分热后就可以下入腌制好的肉片 ， 翻炒变色后就马上起锅备用 。
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