所需原料：猪肉400克 ， 青辣椒100克 ， 生抽8克 ， 蚝油5克 ， 食用盐2克 ， 胡椒粉3克 ， 白糖3克 ， 料酒5克 ， 葱姜各10克 ， 鸡蛋一个 。
具体烹饪步骤如下：第一步 ， 首先将买回来的猪肉用水清洗干净 ， 然后沥干水分后 ， 改刀切薄厚均匀的猪肉片 。 准备一个干净的盆 ， 将切好的猪肉片放入盆中 ， 倒入适量清水浸泡10分钟 。
第二步 ， 猪肉片浸泡过程中 ， 要多换几次水 ， 直到将猪肉中的血水和杂质全部浸泡干净即可 。 猪肉片处理干净后捞出来控净水分备用 。
第三步 ， 准备一个容器 ， 把肉片放入容器中 ， 加入适量料酒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 蛋清 ， 用手抓拌均匀腌制15分钟 。
第四步 ， 把准备好的青辣椒 ， 用水清洗干净后 ， 改刀切辣椒条 。 葱姜去皮后改刀切葱花 ， 姜末备用 。
第五步 ， 先将锅烧热 ， 然后倒入适量的凉油 ， 油热以后下入腌制好的肉片滑一下 ， 肉片变色时即可捞出来控干净油备用 。
第六步 ， 另起锅倒入少许食用油 ， 油热下入切好的葱花 ， 姜末爆出香味 。
然后下入切好的辣椒条 ， 将辣椒翻炒至断生时 ， 再将滑熟的肉片放入锅中翻炒均匀 。
接着调入少许生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 开大火翻炒均匀后即可出锅转盘 。
炒肉片小妙招：1 ， 猪肉片下锅炒之前 ， 必须先腌制一下 ， 加入少许食用盐 ， 料酒 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 抓拌均匀后腌制10多分钟 ， 这样不仅能使猪肉片提前入味 ， 而且炒好的肉片更加的鲜嫩好吃 。
怎样炒肉片又嫩又好吃？ 炒肉时 ， 牢记别直接下油锅 ， 做对这3步 ， 肉片又鲜又嫩还很香！
快过年了 ， 还差5天 ， 过年的时候大鱼大虾的海鲜之外 ， 吃肉也是人民家常便饭的一种必须美食 ， 不管是平时炒肉 ， 还是过年炒肉 ， 都是非常重要的一类食物 ， 即使是炒菜 ， 也都要有些肉片 ， 肉丝点缀的 ， 所以如何炒肉是必须了解的一种做饭方式 。
还有5天过年了 ， 从正月初一到十五 ， 我们烟台这边 ， 几乎天天都是大鱼大肉吃酒席 ， 那么除了鱼虾之外 ， 基本的素菜里都要有肉丝 ， 肉片 ， 荤菜里就炸里脊 ， 滑肉片 ， 都是离不了肉的 ， 所以掌握炒肉的小技巧是非常必要的哦 ，
首先很多人在炒肉的时候一般就是直接切丝切片 ， 油锅葱花姜末爆香直接炒 ， 炒出来的肉又干又老 ， 一点也不香 ， 你知道为什么吗？现在的猪肉也不像20年前那样都是自家饲养了一年的大肥猪 ， 随便割一块肉都那么香 ， 另外就是你炒的方法不正确 ， 再下锅炒之前很多人知道要加淀粉裹一下 ， 感觉会嫩一些 ， 其实除了淀粉 ， 还有个更好的办法
可是用水淀粉炒的肉片或者荤菜吃起来口感滑腻 ， 并不是很好吃 ， 而且也不香 ， 我请教了一位90岁的老厨师 ， 这位90岁老厨师：无论炒啥肉 ， 别再用淀粉腌制 ， 牢记3点 ， 鲜香肉更嫩
第一点：就是在肉切好后要用刀背给肉片拍打3分钟 ， 给肉片做个按摩 ， 让肉质松嫩下来 ， 这样炒的时候更容易入味 ， 炒出来的肉片也更香嫩
第二点：腌制的时候加少许的食盐 ， 这样肉片更入味均匀 ， 加个蛋清搅拌均匀 ， 鸡蛋清本身就很有营养 ， 而且裹上肉片后 ， 肉片炒就会很滑嫩 ， 营养又口感好 ，
第三点：腌制10分钟后就可以上锅炒了 ， 在炒之前用油焯一下后再炒 ， 会更嫩更好吃 ， 炒肉时 ， 万万别直接下油锅 ， 做对这3步 ， 肉片又鲜又嫩还很香！这3点你掌握了吗？
这3点就是老厨师告诉我的 ， 不知道你们平时在家炒肉时是怎么样做的呢？欢迎在评论区分享您的独家烹饪技巧 ， 我自己试过很多吃 ， 确实肉片变得又香又嫩了 ， 您也快试试吧 ， 喜欢的朋友点点关注哦
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