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美食知识|鸡怎么炖好吃，家常炖鸡肉的简单方法

小知识


整只鸡怎么炖好吃 主料：三黄鸡半只、红枣50克
辅料：山药20克、陈皮10克、薏仁20克、花豆15克、杏仁15克、芡实20克、莲米15克、肉桂15克、枸杞15克、鸡腿菇15克
1、将三黄鸡清洗干净
2、将辅料泡水10分钟


3、将鸡放锅里 ， 1.5L水煮10分钟 ， 去掉血水


4、将主料辅料放在一起炖 ， 微火60分钟 ， 清炖鸡成品





鸡怎怎么炖好吃 1、首先锅中加入适量清水 ， 将砍好的鸡肉块放入 ， 水要没过鸡肉 ， 大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅 ， 这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中 ， 加入厚姜片 ， 小葱2根 ， 加入一汤匙料酒 ， 放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放 ， 一小片即可）、红枣（4、5粒即可 ， 多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒 ， 如怕上火 ， 可去掉当归 ， 加5克玉竹、苡米 ， 少加一点盐（使鸡肉入味） ， 加水没过鸡肉一寸左右 ， 盖上锅盖和阀 ， 放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟 ， 再改小火压10分钟（可保持汤是清汤 ， 不会浑浊） ， 关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后 ， 捡出姜葱 ， 加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好） ， 一锅香喷喷的鸡汤就做好了 ， 喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话 ， 水要多加些 ， 不可中途添水 ， 否则汤就不醇香了；大火炖10分钟 ， 然后小火炖1个小时（嫩鸡 ， 如炖老母鸡时间要延长一倍） ， 调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇 ， 是粤菜常用的炖法） ， 将加好料的容器盖盖放入蒸锅中 ， 有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道） ， 大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖 ， 则不用放水 ， 靠蒸汽凝结成汤水 ， 味道很是浓香醇厚 ， 炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法 ， 最好将鸡油清除再炖 ， 以免太油腻
把不好的部分去掉 ， 用文火慢炖出来比较好喝 。
食材新鲜度有影响 ， 在现有的资源里尽可能买新鲜的就好 ， 买到后能请卖家代劳的就在现场斩好回家清洗 。 如果自己在家大卸八块最好不用剁的（主要是难擦洗四溅的血水 ， 不是柔弱呀） ， 用剪刀顺着骨节的地方剪开（学庖丁解牛） ， 剪成大块 。 再扔一部分 ， 比如鸡头、鸡脖子皮（顺着鸡脖子撕下来）、藏在鸡肋骨里面的鸡肺啥的（鸡心和白子随喜好保留 ， 只是鸡心需要解剖了把里面的血水洗净）抠出来不要 ， 鸡屁股剪痕点儿 ， 鸡指甲都不要 。 用剪的方式把鸡肉卸成块 ， 炖好的汤里不会有骨头渣 ， 对老人和娃们来说比较安全 。
炖汤用的鸡肉就跟蒸鱼用的鱼一样 ， 方式简单 ， 用料简单 ， 要在简单的基础上好喝好吃就要舍得扔 ， 舍得花时间仔细冲洗 。
冲洗后有两种办法 ， 可以在热锅里煸炒一下（不加油） ， 也可以直接放在汤里大火烧开撇去浮沫（烧到快要大开的时候开始撇） ， 撇浮沫一来去腥而来汤比较清 ， 不会有那么多渣子 。 之后加姜片和耐炖的材料（比如需要泡发的菌类、菜干） ， 新鲜易熟的食材可以晚一点再加（比如新鲜当归、萝卜） 。
【美食知识|鸡怎么炖好吃，家常炖鸡肉的简单方法】剩下就是转小火交给锅了 。 煲汤耗时 ， 特别是用燃气灶 ， 要留人看火 。 如果家里刚好有烧电的炖汤锅（比如电砂锅）就可以在煲汤的两三个小时可以做点别的事情 ， 甚至出门逛一圈 ， 用电砂锅只要材料和水别加得太满 ， 很少溢锅 。 选“粥／汤”档 ， 煲两三个小时 ， 在最后十分钟左右加枸杞 ， 最后五分钟撒点盐就可以出锅了 。 香味很浓 。

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