5、放入土豆继续炖10分钟 。
6、倒入青辣椒干辣椒 。 起上色作用 ， 辣味主要靠干辣椒了 。
7、稍微翻炒 ， 便可出锅了 。
8、再配上煮好的皮带面 ， 美味的大盘鸡就做好了
新疆大盘鸡做法：
1、土豆洗净去皮切块 ， 青红椒洗净去籽切块 ， 鸡肉洗净切块 。
2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制 。
3、锅烧热 ， 放适量油 ， 油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香 。
4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来 。
5、加入鸡肉翻炒 ， 调入老抽、酱油、盐和糖 。
6、翻炒均匀后加入土豆炒熟 。
7、倒入没过锅中食材的开水 ， 中火炖煮至汤汁慢慢收干 。
8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可 ， 与煮好的宽面条拌匀食用 。
鸡肉怎么炖好吃又营养 很多人都比较喜欢吃鸡肉 ， 因为鸡肉肉质细嫩 ， 营养丰富 ， 容易被身体消化和吸收 ， 经常吃一些鸡肉 ， 还能益气养血和补肾益精 ， 对强健身体有很好的滋补作用 。 鸡肉的做法也比较多 ， 可以炒、剪、炸、凉拌和炖等 。 虽然鸡肉的做法很多 ， 制作也简单 ， 但是掌握不好方法 ， 鸡肉就会变得比较柴 ， 想要做出来的鸡肉嫩滑也是有小技巧的 。
1、水
在腌制鸡肉的过程中 ， 除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外 ， 还要加入适量水 。 拌匀后放置半小时 ， 让肉吸水 ， 这样会嫩 。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时 ， 出现率很高的食材 。 它的主要作用就是起到给肉类挂浆 ， 让肉质更滑嫩 。 淀粉用少量水化开 ， 倒入鸡肉中 ， 抓匀 。 粘了水淀粉的鸡肉 ， 外层仿佛有了保护膜 ， 能锁住水分 ， 炒出来又滑又嫩 。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂 ， 腌制鸡肉的时候 ， 加入鸡蛋清 ， 鸡肉不仅能鲜嫩 ， 做出来也会很光滑 。 做鸡丁一类比较干的菜时 ， 一定要加 。
4、白醋
老一点的鸡 ， 肉质本身就老 。 这时需要将鸡肉用白醋浸泡 。 鸡肉中倒入白醋 ， 再加入少量水 ， 浸泡2个小时左右 ， 再捞出鸡肉进行烹饪 ， 泡过白醋的鸡肉 ， 就会比较嫩 。
5、啤酒
炒鸡肉时 ， 适量加入一些啤酒 ， 可以给鸡肉提香提鲜 ， 啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩 。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候 ， 最好选用砂锅 。 砂锅炖鸡肉 ， 能保证鸡肉又香又嫩 ， 而且汤鲜肉美 ， 营养流失也最少 。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久 ， 越炒越干 。 油热后 ， 放入鸡肉 ， 大火滑熟 ， 一般1分钟 ， 鸡肉变白就可以了 。 然后捞出 ， 炒其它配菜 ， 最后再把鸡肉放入锅中混合即可 。
鸡肉炖土豆的做法
食材准备
主料：鸡肉,土豆
调料：盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 葱 ， 油 ， 干辣椒 ， 姜
制作方法
1）鸡肉切块 ， 用盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 葱拌匀腌制15分钟
2）土豆去皮切1cm见方的小块
3）锅内烧热油 ， 放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色 ， 水份大部分消失 ， 下生抽和土豆块翻炒2分钟
4）加水与材料齐平 ， 放盐 ， 大火烧开 ， 小火慢炖20分钟 ， 转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！
清炖鸡要怎样炖好吃？ 酱香鸡做法：食材：鸡1只 ， 姜20克 ， 香叶4克 ， 八角4克 ， 沙姜20克 ， 麻油10克 ， 茶油30克 ， 红烧酱油10大匙 ， 叉烧酱2大匙 ， 盐6克 ， 酒20克
制作方法：
1.将鸡腹部对半切开 ， 冲洗干净 ， 去掉鸡头、鸡爪和鸡屁股
2.在鸡的身上涂上红烧酱油、叉烧酱、盐 ， 腌料腌上2小时以上
3.热锅后下茶油 ， 放入姜、香叶、八角、沙姜爆香
4.把腌好的鸡投放在锅内
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