怎样熬鲫鱼汤呢？ 把鲫鱼清理内脏洗干净，锅放入少量的油把鱼煎一下加入开水，大火烧开小火慢炖1小时以后鱼汤奶白色非常浓稠 。 加入盐调味就可以了 。
怎样清炖鲫鱼汤好喝 鲫鱼汤，一直是比较有营养的食物，对于产妇、宝宝、病人，都很补，是我们平时日常生活中很容易制作的美食 。 鲫鱼汤味道鲜美、富含大量的蛋白质，老少皆宜 。
鲫鱼一般个头都很小，刺偏多，煲汤者居多，但也不乏有红烧、干炸、清蒸、麻辣等做法 。 由于煲汤的做法，能最大程度保持鲜美以及主要是为了喝汤，吃肉是其次，所以，鲫鱼用来做汤是最为常见的 。
淡水鱼一般腥味都比较重，夹杂着一些泥土的腥味 。 鲫鱼也不例外，虽说比较鲜美，但是腥味比较重，在制作的时候要最大程度的去除鲫鱼本身带有的腥味 。
鲫鱼汤想要做好，要注意以下几个方面：
去腥如果做出来的鲫鱼汤腥味太重，无疑这个鲫鱼汤是很失败的，腥味会掩盖汤的鲜美的味道，要想给鲫鱼汤去腥，我们要从这几点入手：
宰杀
在宰杀鲫鱼的时候，不光光是要将鲫鱼杀死，更重要的是要去除不可食用的部分 。 在此过程中，除了刮去鱼鳞，除去内脏之外，我们要彻底去除鱼鳃，鱼鳃的部分是很腥的，一定要去除彻底 。
其次，鱼腥味的重要来源就是鱼腥线，我们也要去除 。 具体做法如下图：
【美食知识|怎样炖鲫鱼汤，吃鲫鱼的4个禁忌】在鱼头后大概1cm的位置划一刀，会看到有一条白色的细线，这个就是鱼腥线了，用手轻轻捏住鱼腥线轻轻往外拽，边拽，边用另一个手拍打鱼身，使鱼肉松弛，方便鱼腥线的取出 。 正反两面都是如此 。
清洗
清洗的目的，洗去鱼身上残留的鱼鳞以及黏液，重要的是要去除鱼身体内的血污 。 不过最为重要的还是要去除鲫鱼肚子中的黑膜 。 鲫鱼肚子中的黑膜也是很腥的 。
调味品去腥
除了在宰杀、清洗的时候去掉鱼身上含有腥味的部分，我们在制作的时候也要加一些调味品或者其他去腥的食材给鲫鱼去腥 。 我们在做鲫鱼汤的时候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及葱、姜给鲫鱼去腥 。 这些食材不光可以给鲫鱼去腥，也能激发出鲫鱼的鲜美 。
汤白做鲫鱼汤，去腥是关键，汤色浓白也是评判鲫鱼汤成功与否的关键 。 鲫鱼汤色浓白的来源，主要是鱼皮，鲫鱼的鱼皮中富含胶原蛋白为鱼汤带来洁白的色泽 。
煎鱼
煎鱼的目的就是利用高温，将鱼皮中的胶原蛋白凝结，这时加入水，汤色就会变得很白 。 一般我们做鱼汤的时候，都要把鱼提前煎一下，这样，做出来的鱼汤就会很白 。
加开水
煎好鱼之后，我们就要为鱼汤加水了 。 为什么这里专门强调要加开水而不是冷水呢？煎鱼的时候，鱼肉受热，如果突然加冷水，鱼肉遇冷，蛋白质不容易煮出来 。 也就是说，鱼肉中的蛋白质一直要保持加热的状态 。 我们加开水进去，就能大大减少鱼汤烧开的时间，让鱼汤最大程度的变白 。
怎样炖鱼汤? 食材选择很重要
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1、活鱼现杀现吃
新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖 。 此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分 。 如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化 。 最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩 。
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