(3)增强免疫力
鲫鱼汤中的维生素、蛋白质、微量元素等丰富的营养成分，都对人体很有好处，能促进人的代谢，均衡人的营养，从而使人更为健康，最后起到增强免疫力的作用 。
怎么煮鲫鱼汤 炖鲫鱼汤不能用大料 。 鲫鱼白汤也不是靠大料能炖出来的 。 这样说吧，用大料炖鲫鱼汤的做法，菜谱里根本没有，经验做法里也没有 。 为什么要这样说，不能用大料炖鲫鱼？因为大料根本就不是用来对付鲫鱼的，也不是用来做鱼类调味品 。 大料主要用来去除猪肉和动物下水的臊腥，牛羊肉都不大用到 。 再就是特殊菜肴，譬如卤肉、烧肉 。
鲫鱼本身没什么腥味，除非变质了，才会有腥臭味，不大容易接受 。 不过也用不到大料，依靠葱姜甜酒酿和醋，就能完全去掉 。 同时，炖鲫鱼要的是鲫鱼本身的甜鲜味，绝不是大料花椒等香料味 。 所以，炖鲫鱼不要用大料，也不要用其他香料 。 否则就得不到鲫鱼本来的甜和鲜，也就失去做这道汤菜的意义 。 炖鲫鱼炖出白汤，靠的不是调料，是烹饪 。 办法很简单，活鱼或新鲜的鱼，收拾干净，用厨纸擦干鱼身上的水，热锅冷油煎到两面带黄，加水到完全淹住，放葱姜甜酒酿，大火烧开转中火，10-15分钟就像牛奶一样，鱼汤浓白 。 然后关火，放盐调咸淡，放胡椒碎压腥，最后放点香菜点缀提香，装盆上桌 。
原先对鲫鱼白汤的解释，说是把鲫鱼肉里的蛋白炖到了汤里 。 因为鲫鱼的肉是白色的，就联想到鱼肉蛋白也是白的，于是白汤里就是鲫鱼蛋白 。 其实这个解释不对 。 鲫鱼炖成白汤，根本不是把蛋白炖出来，蛋白也不会炖出来 。 白白的汤，在显微镜下，是很多的脂肪粒组成的微小的气泡 。 这就是为什么要把鱼先煎了再炖，最好还要猪油煎鱼 。 因为在煎鱼的过程中，会添加有比较多的脂肪 。 然后炖鱼的汤水不断翻滚，脂肪就不断细化成微粒，形成微小的气泡组合，看着就是白色的汤 。
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