生活在上海 ， 常会听到有人谈到三黄鸡 ， 不过大家都会加上个地名来限制 ， 变成“浦东三黄鸡” 。 也就是说 ， 浦东的三黄鸡是上海传统食用鸡中最有名的一个品种 ， 因而得到无数老食客的青睐 。
不过上海最早出产三黄鸡的地方 ， 并不是浦东 ， 而是嘉定 。 这一点 ， 是后人多少有点意想不到的 。
文章插图
嘉定三黄鸡
薛理勇先生发现了这个问题 ， 在《浦东开发》2001年第2期中 ， 引用了明刘诩《戒庵老人漫笔》中的话 ， 说：“嘉定南翔罗店出三黄鸡 ， 嘴足皮毛纯全者佳 ， 重数斤 ， 能治疾 。 ”刘诩生于弘治十八年(1505) ， 卒于万历二十一年(1593) ， 估计这段文字是他三四十岁以后的作品 ， 约在嘉靖中期 。 这是薛先生看到的最早关于上海地区三黄鸡的记载 ， 因而他推断：“上海有三黄鸡的历史不少于400年 ， 而且已名扬江南 。 ”薛先生的发现应该说是比较有意思的 ， 他发现历史上嘉定地区是养殖三黄鸡的 ， 因而整体上他将上海有三黄鸡的历史前推了很多 。 不过 ， 由于他看到的嘉定有三黄鸡的史料并不是最早的 ， 因此他的推测比较保守 。
现存最早的嘉定方志是都穆于明正德四年(1509)编成的《练川图记》 ， 在卷上《物产》中说到：“嘉定物产 ， 凡五谷、蔬果、禽鱼、花卉以及布帛之类 ， 往往同于他郡 。 其不同者 ， 家之畜有三黄鸡 ， 喙、距与皮一色 ， 大者至八九斤 ， 最为肥美 。 ”按都穆的意思 ， 嘉定的物产与江南大多数地方没什么差别 ， 别的地方有什么嘉定也有什么 ， 但只有三黄鸡是嘉定特有的物产 。 这种鸡的三黄是指鸡的嘴、脚和皮 ， 都呈黄色 ， 体型较大 ， 比较肥 。 既然都穆没有指明这种鸡是嘉定境内哪个地区养殖的 ， 那么我们估计在嘉定很多地区都能见到这种三黄鸡 。 从时间上推算 ， 离今天有500多年 。 都穆编书时这种鸡在嘉定广泛养殖 ， 嘉定三黄鸡的养殖历史实际上还可以往前推 。
此外 ， 我们也看到浦南金的《嘉定县志》 ， 也记录到了三黄鸡 。 该书编成于嘉靖三十六年(1557) ， 大体与前述刘诩的书是同时期的 ， 在卷三《物产》中沿用前志 ， 谈到三黄鸡“喙、距与皮俱一色 ， 大都至八九斤” ， 应该说三黄鸡的养殖与五十年前都穆的时候没有什么变化 ， 因而编书时转相引用 。
之后 ， 约过了近五十年 ， 万历三十三年(1605)编成的《嘉定县志》 ， 关于三黄鸡的记载发生了些变化 。 在卷六《物产》中 ， 该书提到：“鸡 ， 出大场者 ， 名三黄鸡 ， 喙、距、皮皆一色 ， 大至九斤 。 ”按刘诩谈到嘉定南翔、罗店地区产三黄鸡 ， 说明这种鸡在嘉定南部和东部地区比较多见 。 但万历志中文字基本上是沿用前志 ， 却单单指明是产于大场 ， 显然并不是随意书写的 ， 应该是三黄鸡在嘉定的产地虽然很广 ， 但以大场出产的三黄鸡最为著名 。 按大场地区在宋朝靠海 ， 曾经设置盐场 ， “其地东西三里” ， 是个很宽广的盐场 ， 因而得名大场 。 到明代设镇 ， 成为一个地区商贸集市中心 。 三黄鸡出名 ， 应该与当地商业的兴起有一定关系 。
进入清代 ， 大场的三黄鸡远近闻名 。 康熙《嘉定县志》卷四对大场的三黄鸡品种有很详细的描述：“三黄鸡 ， 出大场 ， 喙、距、皮皆一色 ， 大至九觔 ， 故又呼九觔黄 。 其他鸡 ， 色亦皆黄 ， 味极肥嫩 。 他邑取种哺养 ， 色味皆变 。 雌鸡将生子 ， 呼童子鸡 。 又取雄鸡重一觔五六两者 ， 夏月阉治 ， 养可至六七觔 ， 名搧鸡 ， 俗讹线鸡 ， 又名镦鸡、童鸡 ， 嫩而镦 。 鸡肥二种之味 ， 甲于海内 。 ”九斤黄的称呼 ， 在清代前期已经出现 。 大场的鸡 ， 全是黄色 ， 以肥嫩出名 。 这种鸡还可以养成童子鸡、镦鸡出售 ， 名声“甲于海内” ， 远近都已知道 。 乾隆《宝山县志》卷四也谈到：“鸡 ， 出大场者名三黄鸡 。 ”各地都有黄色的鸡 ， 但大场的鸡才是正宗的三黄鸡 ， 鸡嘴、足和皮都是同一种黄色 ， 体型较大 。
推荐阅读
- 如何做好春季蛋鸡育雏准备工作
- 蛋鸡养殖需要投资多少钱
- 一位蛋鸡养殖人的艰苦创业故事
- 鸡腿菇袋式栽培管理要点
- 鸡蛋是大头向下还是小头向下储存
- 生蚝鸡汤做法
- 【花语】金鸡菊的资料及花语有哪些？
- 吃未熟鸡肉丧命，“带血丝的白斩鸡”还能吃吗？
- 蛋鸡的营养价值
- 清远麻鸡简介