炒瘦肉时，别只加蛋清和淀粉，多加这一步，肉质鲜嫩不柴不柴
每天一个生活小诀窍 ， 营养健康的在身边 。人们常说的瘦肉 ， 一般是指猪身上的肉 ， 但其实除了猪以外 ， 牛、羊、鸡等家畜身上富含蛋白质的肉也叫瘦肉 。瘦肉内含丰富的蛋白质、维生素A、钙、铁等营养物质 ， 常吃瘦肉有助于提高人体的免疫力和记忆力 ， 同时还具有改善缺铁性贫血等功效 。
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与瘦肉相对的就是肥肉 ， 如今肥肉的受欢迎程度已大不如从前 ， 这是为何呢？难道是因为现在的人对蛋白质的需求更高吗？对于这个问题 ， 小编有一个答案 ， 大家都知道做菜的时候放点油会更香 ， 但是以前很多人家里可能穷得连锅都揭不开 ， 就更别提炒菜的时候放油了 。而肥肉最大的作用就是可以榨油 ， 所以等到囊中有点碎银可以开荤的时候 ， 人们自然就会选择买肥肉了 。瘦肉一直都是好吃的 ， 只是以前做菜油不够 ， 所以肯定会优先选肥肉 。但是现在不同了 ， 大家都奔入了小康生活 ， 油肯定是足够的了 ， 所以现在大多数人自然就会买好吃又富含蛋白质的瘦肉啦 。小编这样解释 ， 不知道大家是否觉得有点道理呢？
在我们日常的餐桌上 ， 最常见的肉类食物就是瘦肉了 ， 它不仅好吃还能补充人体每天所需的蛋白质 。但是很多人炒瘦肉时都没有掌握正确的方法 ， 通常只加蛋清和淀粉 ， 其实这是不对的 。今天小编就教大家一招 ， 瘦肉质非常嫩滑而且还不柴 ， 下面我们就一起往下看看具体操作吧 。
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【食材准备】瘦肉、花椒、大葱、生姜、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、淀粉、食用油、
一、切肉
如果我们想要肉质鲜嫩 ， 最好选择猪里脊肉 ， 因为里脊肉的筋膜比较少 ， 吃起来的口感比较嫩滑 。而且买瘦肉的时候 ， 最好挑一块带点肥膘、颜色不要太鲜红、皮不要太薄的肉 ， 不然你很有可能就会买到瘦肉精 。小编买的是一块猪里脊肉 ， 我们先用刀把它表皮上的肥油和筋膜去除掉 ， 这样更能保证它嫩滑的口感 。
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接着我们开始切肉 ， 切肉前先观察它的纹理 ， 然后逆着纹理切肉 ， 这样才能把筋膜切断 ， 肉质吃起来才不会柴 ， 这和切牛肉的道理是一样的 。我们把肉切成1厘米左右的厚片 ， 再将厚片改刀切成肉丝 ， 切好之后放碗中备用 。肉丝不仅方便腌制 ， 而且用来做青椒炒肉丝、鱼香肉丝、包春卷都非常适合 。
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二、制作葱姜水
接着我们制作一碗葱姜水 ， 拿出半根大葱（香葱也可以） ， 把葱白切碎 ， 再准备一块生姜 ， 给它切成姜丝 。然后把葱姜装入小碗中 ， 再往里面放入20克花椒 ， 加入一小勺食用盐 ， 再加入大半碗温水 ， 记住一定要用温水哦 ， 温水才能更好地激发出葱姜和花椒的香味 。然后再用筷子充分搅拌 ， 将它们的香味全部激发出来 ， 这样葱姜水就制作完成了 。
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三、腌制瘦肉
下面我们把葱姜水少量多次地加入到瘦肉中 ， 每加一次就下手抓拌一次 。在抓拌的时候 ， 我们要注意 ， 每一次抓拌都要顺着同一个方向 ， 这样才能使我们的肉更加嫩滑同时也可以让肉上劲 ， 反复多加几次姜葱水 ， 让肉吸足水分 ， 这样就不会柴也不会塞牙了 ， 我们一直抓拌到葱姜水全部被肉吸收进去之后 ， 往碗里打入一个鸡蛋清 ， 鸡蛋清有附着力 ， 而且十分的粘稠 ， 可以让肉质更加鲜嫩 ， 但正是因为它的粘稠 ， 所以我们在抓拌的时候 ， 要多抓拌一会儿 ， 让鸡蛋清均匀地裹住瘦肉 。
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