炒瘦肉时，别只加蛋清和淀粉，多加这一步，肉质鲜嫩不柴不柴( 二 )
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抓拌好之后 ， 加入一勺食用盐 ， 再抖一抖胡椒粉 ， 食盐和胡椒粉能够去腥增香和增加底味 。然后我们继续顺着同一个方向抓拌均匀 ， 接着再加入适量的淀粉 ， 淀粉同样能够起到嫩肉的作用 ， 是我们平时腌制肉类时必不可少的食材 。同样的顺着同一个方向抓拌均匀 ， 最后淋入适量的食用油 ， 食用油能够牢牢锁住肉里面的水分 ， 防止水分流失 ， 这样我们在烹饪的时候才能保持肉质的鲜嫩 。
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四、开水煮肉
接下来烧一锅水 ， 水开之后转成中小火 ， 将腌制过的肉少量多次地放进去 。如果你有耐心的话 ， 也可以将肉一块一块地放进去 ， 这样可以有效地避免肉之间的粘连 。
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全部放进去之后 ， 我们用筷子轻轻地将它翻动一下 ， 稍微煮个1分钟左右 ， 我们的肉已经变色了 ， 这时就可以把它控水捞出来烹饪啦 。经过这几个步骤做出来的瘦肉十分嫩滑 ， 无论你怎么煮 ， 煮多久 ， 都不会发柴 ， 吃下去的每一口肉都是鲜香柔嫩的味道 。接下来 ， 小编就用这一盘鲜嫩的肉做一道青椒炒肉丝吧 。
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五、青椒炒肉丝
首先准备三颗大蒜 ， 切成蒜末；再准备一个新鲜的西红柿 ， 对半切开后再切成滚刀块；喜欢吃辣的朋友 ， 可以准备三四颗小米辣 ， 斜切成辣椒片；当然青椒也不能少 ， 毕竟是青椒炒肉丝嘛 ， 青椒可以多切一些 。
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接着起锅烧油 ， 油热之后把蒜末放进去 ， 进行煸炒爆香 。然后把西红柿倒进去 ， 翻炒出汁水之后 ， 加入青红椒 ， 翻炒一两分钟后 ， 就可以把刚才煮好的肉丝倒进去了 ， 一起进行翻炒 。
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因为肉丝已经煮过了 ， 所以稍微把它们翻炒均匀就可以调味了 。食用盐放少许 ， 再加入适量的生抽、蚝油 ， 翻炒均匀之后 ， 一盘色香味俱全的青椒炒肉丝就完成啦 。按照小编的的方法做出来的青椒炒肉丝 ， 鲜香嫩滑又美味 ， 简直就是干饭神器！
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【炒瘦肉时，别只加蛋清和淀粉，多加这一步，肉质鲜嫩不柴不柴】看到这 ， 腌制瘦肉的方法 ， 你们学会了吗？学会了赶紧动手试一试吧 ， 保证肉质又嫩又滑 ， 好吃到你放不下筷子 。
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