蒜蓉开边虾怎么做？蒜蓉开边虾的烹饪技巧与注意事项
“早年家住近江河 ， 识得龙虾智慧多” ， 每每到了大虾丰收的季节 ， 我都会想到小时候一位老爷爷说的这句诗 。同时这也是我最喜欢的季节 ， 因为虽然是海滨城市长大的孩子 ， 但是对于螃蟹、皮皮虾的热情远远低于大虾 。一切原因都是因为我太懒了 ， 大虾吃起来方便 。再说那香甜香甜的虾肉 ， 紧致而多汁 ， 让我怎能不爱？
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大虾当中富含的虾青素 ， 爱美的女孩子都知道虾青素有很好的抗氧化功效 ， 所以爱吃虾的女孩子颜值不会低 。好多小伙伴把虾买回来大多都清水煮了 ， 这样虽然保留了大虾原有的鲜味 ， 但时间长了难免会单调 。今天我来分享一道大家除了水煮虾以外最常吃的一道虾——蒜蓉虾 。， 主要还是馋虾了 。
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[菜名］：蒜蓉开边虾
[蒜蓉开边虾的用料］：大虾一斤、金针菇半斤、大蒜一头、小葱一颗、生抽半勺、蒸鱼鼓油半勺、橄榄油半勺 。
步骤1、我们先准备好要用的材料 ， 再把大虾、金针菇、小葱清洗干净 ， 特别是吓一定要多洗几遍 ， 之后再用牙签从虾尾部数第四节把虾线挑出来 ， 虾线就是虾的肠道非常的脏 。
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步骤2、我们把金针菇清洗干净之后用热水焯一下 ， 焯好之后摆拍盘子的底部 ， 可以依次排开也可以直接就摆在盘子里 。
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步骤3、我们把海虾的头部剪掉 ， 就把嘴部剪下去就行虾头留着 ， 用到把虾从虾背豁开 ， 这样更容易入味一些 ， 做好之后就依次的摆在金针菇上边 。
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步骤4、我们把大蒜拍碎切成蒜末 ， 把蒜末分成两部分 ， 一部分炒 ， 另一部分留着备用 ， 再锅中倒入橄榄油等油温上来之后把蒜末倒入锅中进行翻炒 ， 切记要小火翻炒 ， 火大了蒜末就容易发黑 ， 这样也不美观 ， 等蒜末炒香之后变成金黄色就可以出锅了 ， 出锅之后把炒好的蒜末与另一部分放在碗里再添加蒸鱼鼓油、生抽进行搅拌 ， 做成汤汁 ， 让虾入味 ， 切记汤汁不要做得太多够用就行 。
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步骤5、做好汤汁后就铺在虾上边 ， 先把蒜末铺在虾的切口处就行 ， 汤汁淋再上边可以了 ， 家里有保鲜膜的话也可以在上变铺一层保鲜膜 ， 这样料汁就不会挥发掉 ， 汤汁就完全的被虾给吸收掉 ， 如果没有的话就可以不用弄了 ， 本身虾就特别的鲜 ， 吸收少部分汤汁也是特别的好吃 。
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步骤6、我们事先把蒸箱预热一下 。等温度够了之后就把虾盘放进蒸箱里 ， 定时蒸十二分钟左右就可以出锅了 。
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步骤7、虾蒸好之后撒点葱花 ， 之后再用锅热点橄榄油 ， 等油温特别高之后就撒在葱花上 ， 一定要每一个位置都要撒点热油 ， 这样也能起到提味的作用 ， 撒好之后就可以上桌了 ， 看是是不是都流口水了 ， 那就快动手做出来让家人尝尝吧 。
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