卤肉店的酱牛肉为何酱香肉嫩，掌握这4个窍门，你也能做出美味的
牛肉是最为常见的家常肉类之一 ， 很多喜欢吃牛肉的人 ， 特别是喜欢喝酒的人 ， 都喜欢采用牛肉烹饪成下酒菜 ， 或咸或辣很滋味 ， 较为出名的下酒菜当属酱牛肉了 ， 牛肉在各种辛香酱料的搭配下进行长时间炖煮 ， 在经过浸泡才能烹饪成酱牛肉 。
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酱牛肉最早发源于内蒙古 ， 同时也是当地的特色名菜 ， 经过多年的美食发展与变迁 ， 演变成各地饭店卤肉店的家常菜式之一 ， 整块牛肉被酱料腌煮成色泽褐红油亮全是酱色 ， 看着就觉得肉质非常入味了 ， 口感爽脆香嫩有特色 ， 不会过于咸淡 ， 酱味却很十足 ， 而且也很好的保留了牛肉特有的营养物质 ， 不仅滋补脾胃 ， 还能强身健体补充营养 ， 可以说是一道进补的佳品 。
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?菜谱材料?
牛腱子两个（大约8～10斤） ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 花椒 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 冰糖 ， 豆瓣酱 ， 食用盐 ， 葱姜
?烹饪过程?
～step1～
买回来的牛腱子大致清洗一遍后 ， 在烹饪之前 ， 需要先放进凉水中浸泡1~2小时 ， 让牛肉析出血水后再开始清洗细节 。
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～step2～
烧一锅沸水 ， 加入几片生姜 ， 少许料酒 ， 把清洗干净的牛腱子丢进锅中焯水 ， 以中火焯煮大约十分钟左右 ， 即可捞起洗干净备用 。
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～step3～
在焯煮牛腱子的时候 ， 把需要用到的配料准备齐全 ， 卤制健牛肉的第3窍门就是配料的选择 ， 卤味四大金刚 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 这4种配料是必备材料 ， 无论缺少哪一种 ， 都会让卤制出的酱牛肉味道 ， 总缺了点什么 ， 冰糖是专门上糖色用的 ， 甜度按照个人口味自行调整 。
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～step4～
起锅加满清水 ， 把清洗干净的牛腱子冷水下锅 ， 然后放入冰糖 ， 葱段 ， 生姜片 ， 半碗生抽 ， 一大勺老抽 ， 食用盐 ， 两大勺豆瓣酱 ， 把卤味四大金刚采用调味袋装着放进锅 ， 所有配料放进锅中才开始煮 。
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～step5～
直接开大火把锅内的卤味汤烧开后 ， 转小火慢炖1小时 ， 期间需要不时的翻动 ， 到点后牛腱子已经熟透了 ， 用长筷子 ， 看是否能够轻易捅穿牛腱子肉 ， 如果可以就可以关火了 ， 如果还不行再继续炖煮片刻 。
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～step6～
烹饪好的酱牛肉就无需翻动了 ， 让其在锅内放置冷却至常温 ， 再把酱牛肉连同卤汤汁一起放进小容器内 ， 用保鲜膜封好 ， 放进冰箱浸泡腌制隔夜 。
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