冷冻的馒头不能吃？滋生的黄曲霉毒素会致癌？你真的知道真相吗？
本文转自：39健康网
如今 ， 冰箱可以说是家家户户都有的一种电器 ， 用来冷藏食物、冷冻食物简直太方便了 。可前段时间 ， 就是因为用冰箱冷藏食物 ， 王奶奶和刚进门一年的儿媳妇产生了矛盾 。
原来王奶奶蒸馒头 ， 总是一蒸一大锅 ， 多余的放到冰箱冷藏 ， 改天热了再吃 ， 而儿媳妇是典型的南方人 ， 总是喜欢现做现吃 ， 加上看到网上说冰箱里的食物也不能冷藏时间长了 ， 可能会产生黄曲霉素会致癌 ， 就想着劝婆婆改掉这个习惯 。
可王奶奶说她和老伴儿都吃了大半辈子了 ， 也没见有问题 ， 两人僵持不下 ， 各持己见 。
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一、黄曲霉素是什么？
黄曲霉素是由黄曲霉菌、寄生曲霉菌等菌株产生的一种毒性很强的代谢产物 ， 被世界卫生组织认定为一类致癌物 。黄曲霉素可能就藏在我们身边 ， 像发霉的玉米、花生、大豆等的食物中 ， 都可能产生黄曲霉素 。
黄曲霉素无论是对人体还是动物 ， 都存在致突变、致癌、致畸等的危害 。据研究 ， 黄曲霉素对肝脏的毒性很大 ， 一旦达到一定的剂量很可能会引发原发性肝癌 。另外如果短期内摄入的黄曲霉素过多 ， 还可能会引起急性中毒 ， 少量摄入则可能慢性中毒等的一些症状 。
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二、冷冻的馒头会致癌吗？
黄曲霉素一般会在12度—42度的温度下、湿度大于78%的环境中形成 ， 虽然冷冻的馒头 ， 环境温度不适宜黄曲霉素生长 ， 但冷冻的时候水分含量不确定 ， 时间长了也可能发霉变质 ， 不过冷冻、冷藏三天之内 ， 是不会产生黄曲霉素的 ， 也不会致癌 。
黄曲霉素毒性这么大 ， 可怕的是它可能就藏在我们的身边 ， 一不小心就可能被摄入人体 。
1.使用久了的筷子
用久了的筷子 ， 缝隙里很容易有一些食物残留 ， 时间久了就可能引起霉变 ， 甚至产生黄曲霉素 。
2.发霉的花生、玉米、大米
发霉的花生、玉米、大米 ， 也会被黄曲霉素污染 ， 一旦摄入人体时间久了就可能存在致癌的危险 。
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3.味道发苦的坚果
杏仁、瓜子、核桃等的坚果 ， 一旦味道发苦 ， 就可能是霉变被黄曲霉素污染了 ， 一定要及时扔掉 。
【冷冻的馒头不能吃？滋生的黄曲霉毒素会致癌？你真的知道真相吗？】4.农家花生油
很多人觉得农家花生油便宜又真材实料 ， 但农家花生油存在霉变花生未被发现、榨油机器长期不清理等的现象 ， 很容易存在黄曲霉素污染的现象 ， 因此最好选购正规的食用油品牌产品 。
三、如何正确保存馒头？
正确存放馒头的方法 ， 应该是馒头放凉之后 ， 用保鲜膜将馒头密封好 ， 然后统一放到一个塑料袋里 ， 同时将空气排出 ， 然后将馒头放到冷冻层里保存 。这样既能留住水分 ， 也能减少细菌的繁殖 ， 吃的时候提前拿出来蒸一下就可以吃了 。
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一般只要冷冻馒头的方法正确的话 ， 放半个月也可以吃起来和鲜馒头一样 ， 不过不建议放置的太久了 ， 毕竟保存不当的话 ， 也可能会发霉变质 。除了馒头之外 ， 发霉的花生、玉米、用久了的筷子、发苦的坚果等都可能会有黄曲霉素 。
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