餐饮行业发展趋势 2021年餐饮业发展新趋势你做好准备了吗餐饮

今年餐饮业最真实的写照，只能用“悲与悲”来形容。从去年到今年，大约开了300万家店，关闭了近300万家店。平均每天有近9000家餐馆关门。
然而，餐饮业也有一个神奇的特点。新店总是不缺，关店开店也不少。虽然有很多管理不善和痛苦的职业转变，但也有很多新的餐饮企业在各地涌现。疫情过后，餐饮业恢复缓慢。或许大家最想知道的是2021年餐饮应该如何发展。
【餐饮行业发展趋势 2021年餐饮业发展新趋势你做好准备了吗】我们可以从以下四个趋势来分析，希望陈奕君的分析对你有所帮助。
01
餐饮边界被打破，许多行业合并
食品、零售和多场景。
互联网和零售行业跨界转型后，餐饮人的视野和思维逐渐变得更加广阔，传统的纯餐饮业态被打破，餐饮边界越来越宽，与美食、零售融合的趋势更加明显。
比如周黑鸭，比如绝味，就是一个明显更接近食品规模的餐饮品牌。他们有自己的渠道，自己的线下门店进驻电商平台和外卖平台，也有方便快捷、菜品成本低的特点。

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随着绝味和周黑鸭公司的上市，很多餐饮人看到了零售餐饮食品的机会。更多的老字号开始利用零售业的转型，如广州酒家的月饼、五芳斋的粽子、杏花楼的糕点等。老字号在传统食品的口味和营销上有所创新。借助成熟的供应链和中心工厂的生产力，食品化更具优势。
随着零售业的普及，场景的创新也实现了品牌规模的增长，比如很多加油站、移动餐车、便利店等场所。
最成功的例子应该是大家都知道的，那就是集中在写字楼的Luckin咖啡，打破了商场甚至人流量大的街道都开咖啡的固定观念。
02
突破瓶颈实现数字化转型
随着餐饮业人力、租金、食品成本的逐年增加，消费环境的变化周期越来越短，各种压力迫使企业提高内部运营效率，进行数字化、精细化管理。同时，平台化运营将成为大型餐饮企业突破发展瓶颈的重要方向，而中小餐饮企业也要重视数字化运营。
数字化管理主要可以从以下几个方面入手:
01管理数字化:
“餐饮行业将逐步进入数字化管理时代，通过信息技术优化管理效率，保留数据，基于数据进行经营决策、产品研发、供应采购、厨房生产、定价、开发和选址。”

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比如西贝打造了国内餐饮行业首个智慧中餐供应链系统，实现了供应链的数字化、智能化。数字化将是餐饮企业把握消费者需求、提高经营管理效率的利器，也是餐饮进化的重要方向之一。
02传播多元化:
不久前，肯德基、麦当劳、星巴克和奈雪的茶邀请李佳琪和薇娅为他们的直播带货和拍摄广告。餐饮直播带货的营销出路已经打开。随着短视频时代和5G时代的到来，2020年在线名人主播带货，餐饮行业将刮起一阵旋风！
当然，小型餐饮企业没有足够的预算，也不需要遵循线上名人的风格。他们只需要在新媒体平台上用一点笔墨，主要的营销应该放在美团和点评平台上。
03小公司轻资产:
“岗位越来越少，简单化，只有核心能力，外包更多非核心职能，让自己变得更小、更专业、更轻、更快。”随着餐饮供应链的日益成熟和细分，新创企业不再需要事事亲力亲为，而是寻求第三方更专业的合作。