酱肘子家常做法，步骤详细，软烂入味下酒又下饭
【酱肘子】
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【基本食材】猪前肘 ， 姜 ， 葱 ， 香菜和少许的尖椒 ， 柱侯酱 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 白芷 ， 干黄酱 ， 海鲜酱 ， 甜面酱 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 料酒 ， 生抽 ， 冰糖 ， 葱油 ， 香菜 ， 青椒 。
【基本步骤】
1.首先准备一个新鲜处理干净的猪前肘 ， 放在水中浸泡半个小时 ， 去除里面的血水 ， 这样做出来的肘子味道好 ， 而且色泽鲜亮 。今天教大家一个酱肘子入味好吃而且成型漂亮好看的小技巧 。像这样往肘子里面用小刀多扎一些较深的小洞 ， 这样子在酱制的时候可以更好的入味 ， 而且成型还不会破皮 。
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2.接着准备一点家常香料 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮白芷稍微多一点 ， 这样去腥的效果最好 ， 接着我们再加入适量的干辣椒和少许的花椒 ， 去腥提味 ， 然后再用开水泡上 ， 这样子干净又入味 。
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3.下面我们来准备酱肘子的关键酱汁 ， 碗中放入干黄酱稍微多一点 ， 柱候酱一勺 ， 海鲜酱一勺 ， 增加肉的回香感 ， 甜面酱一勺 ， 增加酱香味 。再放入适量的料酒 ， 生抽适量 ， 提味提鲜又上色 ， 然后把酱汁搅拌均匀备用 。
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4.接下来我们再准备一点小料 ， 姜 ， 葱 ， 香菜和少许的尖椒 。把生姜切成大块儿 ， 拍碎即可 ， 大葱切成葱段 ， 切好后放入碗中 ， 接着在准备适量的冰糖用来炒糖色 。食材准备好以后进行下一步操作 。
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5.接着我们把所有的香料用漏勺控水 ， 起锅先来炒酱汁 ， 先把锅烧干 ， 防止炒酱汁时粘锅 ， 然后我们下入适量的葱油 。油热以后 ， 先下入姜 ， 葱翻炒出香味 。把姜葱炒到微黄 ， 接着我们下入控干水分的香料 ， 炒出多余的水分 ， 炒出香味 ， 炒到香料微微发干 ， 倒入提前兑好的酱汁 ， 这时候火要稍微开小一点 ， 保持中小火慢慢的炒酱汁 ， 要用勺子不断的搅拌 ， 要不然容易粘锅糊底 。酱肘子做得好不好的 ， 关键就在这里 ， 一定要用中小火 ， 把酱汁炒出香味以后 ， 炒到油酱分离的香味最浓 。接着再倒入开水 ， 有煮肉的汤或者是煮鸡的汤 ， 倒入会更加的鲜美 ， 先保持大火 ， 把汤汁烧开 ， 让各种的鲜香味融合 ， 然后再把它放到一边 。下面接着起锅烧水 ， 把肘子放到锅里面去 ， 然后再倒入一些料酒去腥味 ， 冷水下入肘子 。保持小火慢慢的烧开 ， 开火煮两分钟左右 。煮出来的白沫 ， 我们用勺子将白沫撇去 ， 煮到肘子完全看不见白沫的时候 ， 我们再把肘子捞出来 。用原汤多冲洗两遍 ， 切记不要用凉水冲 ， 会影响肘子的口感和香味 。
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6.最后我们把肘子倒入酱汁中 ， 刚刚煮肘子的原汤也不要倒掉 ， 用漏勺将原汤里面的骨头渣子和血沫过滤一遍 ， 然后再倒入酱汁里面做成汤 。接着开小火 ， 盖上锅盖 ， 先炖40分钟 。另外起一个锅在锅里面放入适量的葱油 ， 然后再加入少许冰糖 ， 保持小火慢慢的翻炒 ， 这一步大概需要一分半钟 。炒到大泡 ， 变小泡 ， 呈枣红色 ， 然后再放入适量的开水 ， 这个水一定是要烧开了的 。先大火烧两分钟 ， 再把糖色少量多次的加入在酱汤中 ， 然后再少量多次的加入冰糖 ， 白糖 ， 一定要少量的多次倒入 ， 一旦掌握不好剂量可能就会发黑 ， 盐味稍微足一点 ， 接着我们再放入香菜根和一根青椒去腥提味 。现在的颜色是茶黄色 ， 切记颜色不要太深 ， 如果颜色深了 ， 煮出来的肘子颜色也就会非常的深 ， 盖上锅盖保持小火再炖40分钟 。中途打开锅盖翻一下肘子 ， 使它受热均匀 。然后再关上锅盖 ， 继续炖制一般酱肘子的时间是在一个半小时到两个小时之间 。
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