东北炖菜的做法大全 制作东北炖菜的方法
1、猪肉炖粉条 。主料:五花带皮猪肉500克、粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克 。辅料:食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块 。将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分 。用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净 , 切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用 。将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段 , 下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末 , 出锅装碗上桌 。
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2、小鸡炖蘑菇 。主料:童子鸡750克-1000克、蘑菇75克(最好是东北的榛蘑)调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 。将小仔鸡洗净 , 剁成小块;将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒 , 至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇 , 中火炖三四十分钟即成 。
3、鲶鱼炖茄子 。鲶鱼1尾 , 嫩茄子,葱、姜丝,蒜片,料酒,花椒水 , 精盐,味精,鸡汤,香菜段,熟猪油 。将鲶鱼剁成段 , 茄子去皮,用手撕成长条状 。勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出 。勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅 , 添汤后放入鲶鱼和茄子 , 再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成 。
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