法式束法鸡 法式 鸡
1、法式束法鸡的做法：净膛光鸡1只（约1.5公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香叶2片，胡萝卜25克，葱头25克 ， 芹菜25克，生菜叶150克 ， 西红柿150克，鲜黄瓜150克 。
2、先制出奶油沙司：钢精锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时 ， 下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油 ， 随下随搅拌均匀 ， 然后将1.25公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮 ， 即成奶油沙司 ， 可出成品2.5公斤 。
【法式束法鸡 法式 鸡】3、再将洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片 ， 去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型 。取预先制好的奶油沙司放凉 ， 浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司 ， 放入冰箱稍冻 。
4、再把稍冻的鸡放入盘中，然后，在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案，最后在图案上挂一层胶冻汁即可，四周可配生菜，西红柿片，黄瓜片等 。
5、法式束法鸡为法式冷菜名肴 ， 可供宴会用 。此菜色泽乳白，口味鲜香，清凉适口 。
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