杭州糖醋里脊的做法窍门 浙式糖醋里脊怎么做
1、主料：猪里脊肉500克 。
2、辅料：小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克 。
3、调料：小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克 。
4、猪里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块；【杭州糖醋里脊的做法窍门 浙式糖醋里脊怎么做】
5、将“骨牌”块放在碗中 ， 加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀；
6、把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁；
7、炒锅置中火，下入熟猪油 ， 烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1分钟 ， 捞出；
8、待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次 ， 用漏勺捞出，沥去油；
9、原炒锅留底油10克 ， 投入葱段 ， 煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘 。
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