如何炖羊肉又软又好吃 如何炖羊肉又软又好吃1
1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口 。
2、要使用热水，不要加冷水 。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味 ， 然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用 。
3、烧煮过程中，盐要放得迟 ， 水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
4、炖羊肉时 ， 加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂 。
【如何炖羊肉又软又好吃 如何炖羊肉又软又好吃1】5、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替 ， 茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用 。
5、萝卜炖羊肉
⑴配料：羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜 ， 海鲜酱、蚝酱 。
⑵做法：把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可 。加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透 。把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩 。
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