豆腐脑配方和制作 豆腐脑配方
1、准备材料：黄豆100g；温水30ml；内酯3g；清水1000ml 。
2、黄豆提前一夜冷水泡发，室温高的话放冰箱冷藏 。
3、泡发好的黄豆放入原汁机中 。
4、倒入清水，分离豆渣和豆浆 。
5、豆浆过细筛入碗 。
6、将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟，撇去浮沫 。
7、开中小火，再继续煮5-10分钟，边煮边搅拌 。（划重点：豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态 ， 这是一种“假熟”状态 。所以需要在第一次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟 。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底 。）
8、盆中铺纱布 ， 煮好的豆浆稍微晾凉 ， 倒适量在纱布上，双手拎起纱布轻轻晃动，过滤豆浆 。（一次不要倒入太多，不然不好过滤 。）
9、再用手挤纱布，过滤余下的豆浆 。
10、用温水化开内酯，搅拌均匀 。（内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂 ， 改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高 。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐 ， 食用安全性更高 。内酯在大型超市和网上都有售 。）
11、将豆浆倒入碗中，边倒边搅拌 。
12、撇去浮沫 。
13、静置20分钟左右即可 。
【豆腐脑配方和制作 豆腐脑配方】14、食用时可根据个人喜好 ， 搭配白糖或者生抽 。
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