猪大肠的家常做法大全图解 猪大肠的家常做法大全
1、干煸肥肠
肥肠洗净冷水下锅，（用面粉加盐反复揉搓，再翻过来把里面的油脂去掉 ， 也是同样用面粉揉搓几遍，洗干净后再翻过来），放葱姜 ， 香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒 ， 少许白酒增香去腥 。
煮30分钟捞出切块，如果想口感更软烂一点可以多煮十分钟 。
油热倒入肥肠 ， 炒出油脂 。
放姜蒜，花椒，干辣椒 。
生抽，料酒，老抽 ， 一勺豆瓣酱 ， 翻炒出香味 。
最后倒入青红椒翻炒十秒出锅 。
2、红烧肥肠
清洗肥肠 ， 用面粉和盐内外部都进行清洗，面粉可以有效去除肥肠的粘液，减轻腥味 。内部需要撕去淋巴和肥油 ， 喜欢肥的口感留一些肥油 。
肥肠加葱姜花椒料酒焯水，切成小节 。
下锅炒香香料 ， 加入肥肠炒干多余水分，放入豆瓣酱、盐、老抽翻炒均匀 。
加入清水没过肥肠，再加冰糖 。大火煮开转中小火煮1小时即可 。
3、爆炒肥肠
大肠冷水下锅，放入交流，蒜，姜，料酒煮15分钟 。
锅中放入油，干辣椒，生姜，蒜，麻椒 ， 倒入肥肠，爆炒 ， 在放入洋葱 ， 线椒爆炒 。
【猪大肠的家常做法大全图解 猪大肠的家常做法大全】放入生抽，老抽，盐，糖，耗油，等以上佐料，爆炒后起锅 。
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