特色家常菜 湖南特色家常菜
1、材料： 肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒、糖适量、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒；
2、尖椒肥肠做法：
（1)锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒 ， 将肥肠放入水中煮半个小时 ， 直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止 。
(2)煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒 。锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香 。
(3)放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油 。
【特色家常菜 湖南特色家常菜】(4)调至小火 ， 放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻 。放入青椒段，再翻炒片刻即可 。
3、尖椒盐菜回锅肉：
（1）五花肉煮熟冷冻切片备用 。
（2）冷油下红糖 。
（3）油热以后加入五花肉 ， 炒干大部分水分 。
（4）加入豆瓣酱，辣椒油 。
（5）快速翻炒至肉色红亮 。
（6）加入姜片，盐菜，尖椒 。
4、香辣虾仁：
（1）青虾仁洗净沥干水份 。
（2）加料酒，盐，胡椒粉，生抽等调料腌制虾仁 。
（3）准备调料：葱姜蒜剁成沫 。
（4）起油锅，中小火爆香葱姜蒜末 。
（5）加香辣酱继续爆香 。
（6）倒入虾仁煸炒 。
（7）翻炒片刻后待虾仁烧熟即可 。
5、冬瓜虾仁
(1)虾仁去除屎线，用料酒、盐、糖、淀粉腌制30分钟 。
(2)冬瓜去皮，切块 。
(3)起火坐锅，倒适量油，放葱花爆香 。
（4）把葱花拿出 ， 放虾仁煸炒 。
（5）然后放入冬瓜 ， 放盐、糖调味，再放少许水多熬制一会，最后用水淀粉勾芡 。
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