自制油泼面的做法 如何自制油泼面
【自制油泼面的做法 如何自制油泼面】1、食材：面粉1碗、温水适量、青菜（传统是用油菜）适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些 。
2、把盐用温水化开，用它来和面，把面和成比较柔软的面团 ， 柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右 ， 时间长些更好 。
3、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末，蒜的颗粒要适当大些 。
4、用生抽、醋调匀 ， 调成碗汁儿待用 。生抽与醋的比例其实不用固定，根据自己口味来适当调整，我多是两者1：1的比例 。
5、面团饧好之后 ， 分成大小一致的面剂子，再次抹油 ， 继续让它饧上20分钟左右 。
6、把水烧开，开始扯面 。先用擀面杖把面剂子擀成长条状 ， 用擀面杖在中间压一下，然后双手拿起面，把面扯长，压过的地方会非常薄，成了一道长长的薄膜，接着把它轻轻撕开 ， 一根面条就成了两根，下到锅中 ， 搅散煮至断生，青菜后放，免得煮成菜泥 。
7、把煮好的面和青菜捞到碗中，码好葱姜蒜和辣椒粉 。
8、把油烧热，烧至微微冒烟，趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味 ， 拌匀即可 。
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