家常猪肘子的做法大全 家常猪肘子的做法大全集
1、猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克 ， 酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克 。猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克 ， 桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克） ， 以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉 ， 再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上 。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成 。
2、猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块 ， 葱1段，姜1块 ， 蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片 ， 胡椒粉1茶匙 。洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净 ， 将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，锅烧热放少许油放入冰糖 ， 小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色 ， 用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味 ， 待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤 ， 保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出 。
【家常猪肘子的做法大全 家常猪肘子的做法大全集】3、猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克 ， 面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量 。将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净 ， 锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出 ， 扣入钵内 ， 取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂 ， 即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块 。葱切碎 。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可 。
推荐阅读
- 鱿鱼须怎么炒好吃 鱿鱼须怎么炒好吃 家常做法视频教程
- 怎么做纯肉包子 怎样做纯肉包子
- 猪肠子有多长多少米,怎么清洗视频 猪肠子有多长多少米，怎么清洗
- 干锅虾怎么做 干锅虾怎么做家常做法视频
- 干锅大虾 干锅大虾的家常做法视频
- 听信罂粟可治猪病
- 壹号土猪是什么 壹号土猪明年或进军武汉
- 福州猪肉价格比上月便宜10% 明虾降价两成
- 青岛猪肉价格连降5个月 山东猪肉大降价
- 全国生猪均价跌破30元 生猪价格连跌四月跌破20元/斤