同安封肉的做法及配方 同安封肉的做法大全
1、食材：猪腿肉连皮300克、香菇10个、虾仁少许、栗子10个、姜片5片、白糖1勺、料酒50克、少量水50克 。
2、首先准备食材：把猪肉洗干净，去毛，划2、3深的十字花刀 ， 这样猪肉更快熟 ， 入味；香菇，虾仁放在清水中泡发；栗子去壳；蒜头切?。?生姜切片 。
3、在锅里放油少许，烧到5成热的时候 ， 加入2勺白糖，等看到白糖起泡 ， 成金黄色的时候，猪腿肉瘦肉面朝下放进锅里，加入少许酱油 ， 反动猪腿肉让肉充分上色 。酱油不宜多，让肉色呈现红色为宜 。放入虾仁、板栗、香菇入锅 ， 翻炒片刻后加入清水一碗 ， 旺火烧开，水以烧开能盖住肉块3、4为宜 。【同安封肉的做法及配方 同安封肉的做法大全】
4、等水收至1/3碗左右，停火 ， 将肉、虾仁等移至圆形大碗中，虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水，用保鲜膜将碗口封住，不用太紧 。
5、取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂（约3小时） ， 出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用
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